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【上海】细数韩国料理中的传统真滋味：汤料篇(下)
(2013-10-16 09:03:10)
标签：
美食韩国汤河豚牛尾汤 |
分类： 嫣紫。环球旅行 |
在汤料篇（上）里我为大家盘点的六款韩料里的汤（包括大酱汤、清鞠酱汤、香辣牛肉汤、年糕汤、海带汤、参鸡汤），这些都是最最典型的韩国汤，几乎在每一家韩国料理店里都可以看到，也是韩国人每餐必不可少的汤食。而今天为大家盘点的这几款汤，则都比较有特色，有部分还只有在我去过的这些点里才能够喝到。不过不管哪种做法，韩国汤中料足、液体汤汁与固体汤料完美融合、运用不同食材煮出固有风味，都是韩国固有的汤文化。
（七）嫩豆腐汤
嫩豆腐是在豆汁完全凝固之前的一种豆腐。煮好豆汁后加点盐卤，不一会儿豆汁中的蛋白质团粒就开始凝聚，豆汁凝结成豆花，此时取出的即为嫩豆腐。嫩豆腐不仅嫩软易于消化，且味道清淡、口感爽滑，秘诀就在于点卤的方法。热气腾腾的嫩豆腐浇上调味酱油食用，与酸泡菜、牡蛎或蛤蜊等海鲜一同炖煮也是韩国的一道特色美食。
去哪儿吃
汤名：海鲜豆腐汤
发现地：炉边情谈(正大广场店)
地址：上海浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼46B号铺
口味：☆☆☆
价格：未知
（八）鱼籽汤
不像中国料理喜欢海鲜的排场与奢华，讲求做工精巧食法讲究，韩国料理里用水产是比较家常的做法，鱼籽汤正是这一“家常”精神的体现。普通的明太鱼籽，配上普通的豆腐和洋葱，再配上更为平民的大葱和辣椒，就能烹饪出一道鲜美的鱼籽汤。
鱼籽汤的关键自然在鱼籽，这道菜说穿了，吃的是鱼籽的鲜味儿，现杀的活鱼籽自然是最好的，你能够凭口感分辨出来：不新鲜的鱼籽松软、颗粒不饱满没有弹性，新鲜的则鱼籽紧实、食感较硬、颗粒饱满、圆润弹牙。另外韩式鱼籽汤的辛辣也是其一大特色，不知不觉中辣得你一头大汗，但是鱼籽的鲜美却令你心甘情愿一口接一口停不下来，这时候才顿时发现这道菜的魅力。
去哪儿吃
汤名：纯豆腐鱼籽汤
发现地：乐柚炭烤(迎春路店)
地址：上海浦东新区迎春路813号(近长柳路)
口味：☆☆
价格：55元
我写博客，总喜欢弄点反面例子给大家做对比。下面这家的鱼籽汤，鱼籽没有水分和弹性，还有这个石锅，可以换个新的吗老板？不试也罢
汤名：鱼籽汤
发现地：莎拉波尔
地址：上海闵行区都市路5001号仲盛世界广场5楼
口味：☆
价格：40元
（九）牛尾汤
韩国人炖牛肉汤是值得一说的，先农汤、精熬牛肉汤都是韩食的代表汤品。韩国人细分牛肉的能力尽人皆知，非洲博迪（bodi）族将牛肉细分为40多个部位，英国为25个部位，而韩国则多达125个部位，可见韩国人味觉超群，细分牛肉的能力远远超过其他国家。经常有人问为什么在家熬不出像韩餐厅里那样奶白奶白的牛尾汤？是不是韩餐厅里的牛尾汤里放牛奶了？其实不是的，在韩国，好的牛尾汤很有讲究的，韩国人喜欢本国的牛肉，所以上好的牛尾汤他们一般使用韩牛做的。
去哪儿吃
汤名：牛尾汤
发现地：甘味屋
地址：上海闵行区金汇南路193号(虹泉路口)
口味：☆☆☆
价格：65元
之所以推荐甘味屋的牛尾汤，不是因为它熬得有多浓郁，而是因为这是唯一一家上桌前没有对汤进行调味的餐厅。熬制牛尾汤的时候不能加盐，喝之前再最后加，否则盐会夺掉鲜味，这才是最正确的方法。
（十）河豚鱼汤
在韩国釜山，有一家很有水准的店叫锦绣，就是专门经营河豚料理的。釜山与日本的福冈很接近，或许是受了日本文化影响，釜山人也流行吃河豚。跟日本一样，韩国当河豚的师傅同样要考牌。在上海我也发现了一家可以吃河豚料理的店，叫礼琅，它的河豚精品套餐，包含了拌鱼皮、河豚寿司、刺身拼盘、河豚刺身、铁板河豚、炸河豚、河豚汤（辣河豚汤）河豚粥等近十种料理。河豚料理虽则在日本发扬光大，但食法较单调，来去不外锅/烧/刺身，反而不及韩国人的花样多变，煎炒烤炸，色色俱备。
在韩国，有一个地道的解酒方法，就是喝一碗河豚汤。当地人也相信，天寒地冻喝一碗，行血暖胃，有益健康；大热天时来一碗，让自己出一身大汗，暑气仿佛也给一并排出，人也凉快得多。
去哪儿吃
汤名：河豚鱼汤
发现地：礼琅
地址：闵行区漕宝路1538弄201室(近虹莘路)
口味：☆☆☆☆
价格：河豚鱼精品套餐是698元（小份如图）、998元（中份）、1298元（大份），包含拌鱼皮、河豚寿司、刺身拼盘、河豚刺身、铁板河豚、炸河豚、河豚汤、河豚粥
（十一）全鸭汤
与参鸡汤一样，全鸭汤也是韩国的一道特色美食，特点就是汤中会加入人参等韩方特色药材。在韩剧《大长今》里就出现过全鸭汤：中宗从温泉地所回来后突然晕倒，一时之间宫中大乱。在御医查不出正确原因之下，把所有责任归咎在膳食出了问题，首先查到皇上吃的鸭子竟然喝过硫磺水。闵政浩到当地深入追踪详察，得知其他人吃了喝过硫磺水的鸭子，也都平安无事。吴兼护命令长今再煮一锅全鸭汤，命阿红试，以证明全鸭汤是否有问题。未料崔尚宫等人早已事先让阿红吃下含有发烧药材的点心，阿红吃过全鸭汤之后，全身发烧终至昏倒……
去哪儿吃
汤名：鲍鱼鸭汤
发现地：正一品
地址：上海闵行区金汇南路225号
口味：☆☆☆☆
价格：400元/4人份 280元/半只
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