加载中…【上海】寻觅村上龙料理小说「孤独的美食家」里的那碗参鸡汤
(2013-10-30 07:08:57)
标签：
美食参鸡汤孤独的美食家村上龙韩国 |
分类： 嫣紫。环球旅行 |
虽说挚友反复提醒，还是因为对《孤独的美食家》剧集的喜爱，买了村上龙的同名小说。实际上，这是一部以美食为题眼、充斥着对感官体验的小说。没有什么比味蕾更懂得孤独的滋味，和喜欢的人一起喝茶，以至于后来每次喝茶都想到那壶铁观音；汤被喝的精光还以为自己厨艺有多好，后来才知道那叫做爱。多年后，再没有人不约而同一起点炭烧咖啡，才知道这就是孤独的美食，唯有它才知道你的灵魂去了哪里。
在书中的这许多故事中，有一集叫《参鸡汤》，里面的女人三天要去韩国料理店吃一次。在砂锅中沸腾的参鸡汤端上了餐桌。整只鸡像巨大的岩石山般浮现在沸腾的乳白色汤汁中，用筷子轻轻一碰，皮就剥落下来，鸡肉离开了鸡骨，和已经变成带着黏性的一大块白色糯米一起混入鸡汤，就像冰山在春天到来时崩塌一样。整个故事里，参鸡汤就像一缕若有若无的乡愁，成为整个背景板的基调与落脚点。
这参鸡汤，做起来也并不复杂，就是在童子鸡腹中放入人参、黄芪、大枣、糯米等配料精心炖制而成的美味。酷暑之日，尤其是在初伏、中伏、末伏时节，韩国人都要吃上一碗参鸡汤来强身补体，是韩国代表性的养生膳食。
这参鸡汤，在韩国料理餐厅里并不是家家可见，见者，也非家家可口。所以今天嫣紫特别写了这篇博文，一起来盘点一下上海韩餐厅里的那些参鸡汤们。
1、最优雅参鸡汤
名称：人参鸡汤
发现地：漕河泾万丽酒店雾山地道韩国料理 Smoki
Moto
地址：上海徐汇区田林路397号漕河泾万丽大酒店1楼
口味：☆☆☆☆
价格：78元
坐落在星级酒店里的雾山，无论环境和服务生都是那么的优雅。这道参鸡汤精选了新鲜食材和韩国进口鲜人参,
辅以润肺养胃的中草药，经过慢火精炖炮制而来。藏在鸡肚里的糯米混合了鸡肉的香浓,
外加红枣和栗子的甘甜、人参的淡淡清苦，恰到好处地平衡了口感，口齿留香。听说，餐厅主厨车载勇先生曾经凭借此道参鸡汤，一举斩获新加坡FHA国际烹饪挑战赛的金牌！
2、最家常参鸡汤
参鸡汤可以说是韩国的代表性养生饮食，尤其在夏季的三伏天(初伏、中伏、末伏)都有吃参鸡汤的传统。而麻浦屋的参鸡汤，几乎是客人来店必点的一道汤。汤的参味不是很浓，更多的是绿豆的清香，搭配免费赠送的大坛装的泡菜，搭配着麻浦屋简单的环境，让这里的参鸡汤成为了最像韩国人“妈妈的味道”的一道汤。
麻浦屋的三家分店（紫藤路店、吉祥酒店店和虹泉路店）我都去过，个人比较喜欢吉祥酒店店，可能是因为新开张的原因，店面环境与其他两家店都有所不同，更干净明亮，包房很大，而且24小时营业。
名称：绿豆参鸡汤
发现地：麻浦屋（吉祥酒店）
地址：闵行区虹泉路888号吉祥酒店1楼
口味：☆☆☆☆
价格：60元
发现地：麻浦屋(紫藤路店)
地址：上海闵行区紫藤路265号
口味：☆☆☆☆
价格：60元
3、最韩国参鸡汤
可能因为他们的烧烤太强大，正一品的参鸡汤可能被很多人忽略。有传说参鸡汤是从中国传过去的，到了韩国，参就换成了韩国的高丽参。正一品的参鸡汤，气味香浓，参味尤其浓郁，和中国的鸡汤不经相同。
名称：传统参鸡汤
发现地：正一品
地址：上海闵行区金汇南路225号
口味：☆☆☆
价格：60元
4、最豪华参鸡汤
酣庭院坐落在三星级酒店里，以韩国客人为多，人均稍高。于是它的参鸡汤，做的也高端上档次了一点，加了鲍鱼精心熬煮，汤汁鲜稠，鲍鱼鲜美，养生价值超满分。
名称：鲍鱼参鸡汤
发现地：酣庭院
地址：上海闵行区红松东路1000号哈一顿国际大酒店3楼
口味：☆☆☆
价格：120元
5、名誉最多参鸡汤
一进餐厅的门，就看到墙上贴着各种名誉：周末画报最佳韩国餐厅啦，食神金勺奖啦，Shanghai
名称：参鸡汤
发现地：韩国馆
地址：上海长宁区兴义路8号万都中心大厦2楼
口味：☆☆☆
价格：未知
最后这个，不在推荐之列。经常看我博客的博友知道的，晒完好的，我喜欢来个反面例子。喝这碗汤需要等一个小时不说，在我等不及说不要了的时候，老板娘跟我说，米已经下下去了。当时我就纳闷，参鸡汤不是应该米塞与鸡腹中一起炖的吗？果不其然，最后上来的鸡汤，鸡管鸡，米管米，虽然在一个碗里，但它们没有什么关系，而且也没参，也没枣，只有几颗漂浮的枸杞。味道，不说了，狠下了味精补鲜。
名称：参鸡汤
发现地：大学路(杨浦店)
地址：上海杨浦区政民路485号
口味：☆
价格：45元
最后，送上「孤独的美食家」书中“石蟹”故事中的一段描述，这种在我上一篇《火锅篇》中被我描写成“小时候是不吃的”螃蟹，被村上龙描述成了“一种奢侈的失落感”：
暗橘色的石蟹只有脚尖是黑色的，拨开坚硬的外壳，便看到饱满的，仿佛果肉般的螃蟹肉。石蟹要蘸热奶油或芥末酱后食用，但石蟹本身的味道很醇厚，无论蘸了哪一种酱汁，一旦放进嘴里，就完全尝不出酱汁的味道。嘴巴和手指立刻变得滑腻腻。螃蟹肉很滋润，舌头顿时冷得微微发抖。螃蟹肉带着生命的芳香，残留着些许海洋的腥味，和在纽约或是西海岸吃到的石蟹完全不同。一开始喝的蛤肉汤的温暖已经完全消失，只有白葡萄酒和螃蟹的冰凉感觉在内脏扩散，我渐渐开始有一种奢侈的失落感。冰冷的螃蟹令人沉默。
推荐另外一些嫣紫总结的美食榜单
（点击图片或文字查看详细内容）
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
喜欢
0
赠金笔