加载中…【上海】神奇，一分钟液体变冰淇淋-附十一家国庆好吃处
(2013-09-30 08:48:27)
标签：
美食冰淇淋分子料理冰激凌分子美食 |
分类： 嫣紫。环球旅行 |
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我们玩过烘焙的人都知道，自己做手工冰淇淋，靠的不是手艺而是耐心，在所有材料搅拌完成放入冷冻后，需要每隔半个小时拿出来搅拌一次，至少需要搅拌四次后才能成型。所以也有说法是，如果她愿意为你做冰淇淋，那么你就是她最愿意花时间的那个人。
不过前两天在Baker
One吃到的一款分子冰淇淋，从师父把新鲜的材料推到你面前，到一盘冰淇淋送到你的嘴边，前前后后不过一分钟的时间。在一阵烟雾缭绕间，好端端的一碗液体，突然间就凝固成了固体，经过师傅的不停搅拌，一大碗冰淇淋立马就诞生了！
原味分子冰淇淋
芒果味分子冰淇淋
这种神奇的事情，一定要从现在最流行的分子料理的角度来解释给大家听。分子料理是近几年海外比较流行的美食烹饪方法，这种被称作分子美食学的新型概念，是将化学理论用于煮食之上，将食物的分子结构重组，以创造出全新的食材和口味来。比如它可以通过各种物理和化学方法让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，听起来很是神奇。
分子冰淇淋的元勋，就是液态氮。因为液氮这种气体的沸点极低，当液氮缓缓倒入搅拌好的奶油时，液氮在常温环境下将立马发生汽化，在空气中迅速散开成很细小的颗粒，形成大片白色烟波。分子冰淇淋就是利用-200°C的液氮让其瞬间凝固，这样就可以减少奶油和牛奶的使用量，使冰淇淋制作过程可以不加任何添加剂，完全纯天然，口感丝滑吃起来更细腻，毫无冰渣。
冰淇淋好不好吃，原料是第一关键，看到这冰淇淋里一点点的小黑点了吗？那可是用一整根马达加斯加的香草荚用高速的粉碎机磨碎之后直接撒进去的。劣质的冰淇淋用香精，上档次点的是从香草荚里取香草籽加进去，但是把一整根香草荚打碎放进去，还真是第一次听到，这成本，做过烘焙的人都明白的啊，我们买的时候都是论根买的，在某宝买，一根进口香草荚也快要十块钱了，可是这一大份冰淇淋，才买28块！我在微信里调侃说，这又是一个做慈善事业的老板吧！
Baker one
地址：上海卢湾区南昌路559号1楼
人均：80元
小贴士：
1、交通：地铁十号线陕西南路站七号口出来对面就是。
2、门口路边就可以停车，第一个小时15元，后面每个小时20元。
3、营业时间：08:00-21:00
4、我以前也写过Baker
One家的下午茶以及里面的面包房，你们有兴趣的话，可以点去看我以前的博文《【上海】加焙坊Baker One-新年情人节下午茶》，现在还有特别的法芙娜巧克力六吃，爱法芙娜的人，你们有福了！
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