加载中…【上海】细数韩国料理中的传统真滋味：米饭篇(中)
(2013-09-19 09:02:35)
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韩国韩国料理韩国美食美食米饭 |
分类： 嫣紫。环球旅行 |
自古以来，韩国人普遍认为吃了米饭后产生的力量是维系生命的基本能量，并相信米饭为滋补强身的良药。今天继续和大家一起细数韩国料理中关于“米饭”的故事。
（四）紫菜卷饭
对于重视吃米饭的韩国人来说，紫菜饭卷是一顿简餐。大张的紫菜上平铺一层米饭，饭上摆放菠菜、腌萝卜、胡萝卜、鸡蛋、牛肉等各种材料后卷紧，并切成一口大小的厚片，就成为了紫菜卷饭。紫菜卷饭类似于日本的紫菜寿司，但两种饮食的区别在于米饭。日本的紫菜寿司是在米饭内放醋、糖、盐搅拌均匀，但韩国的紫菜卷饭在米饭内只放香油和盐进行调味。
紫菜卷饭种类、味道名称繁多，比如奶酪紫菜卷饭、金枪鱼紫菜卷饭、泡菜紫菜卷饭，是一道变化多端的美食。也几乎在韩国料理店里都可以看到。也有的店直接就把紫菜卷饭叫做寿司，其实是有点混淆视听的。
去哪儿吃：
米饭名：紫菜包饭
发现地：韩乡园(淮海东路店)
地址：上海黄浦区淮海东路99号新尚数码广场5楼(近西藏南路)
口味：☆☆
价格：21元
米饭名：寿司
发现地：郑阿姨的家
地址：上海杨浦区武川路37号(近武东路)
口味：☆☆☆
价格：牛肉寿司、泡菜寿司、蔬菜寿司25元
奶酪寿司、金枪鱼寿司28元
（五）盖饭
在韩餐里，有各种各样的盖饭，比如辣炒猪肉盖饭、烤牛肉盖饭、鱿鱼盖饭等等，几乎在每家提供简餐的店里都可以看到一长串的盖饭名单，以致于普遍到在食客的心里没有太多的分量，只有在需要填饱肚子或者需要快速用餐的情况下，才会点盖饭。我也不例外，除了一个人，否则点盖饭的几率小之又小。
在米饭上铺盖烤肉或者鱿鱼等，就成为了盖饭，类似于日式盖饭，可简单坚决一顿，颇受现代城市人的喜爱。其中，男人们喜欢吃较油腻的辣炒猪肉、烤牛肉盖饭，而女人们喜欢选择鱿鱼盖饭，因为鱿鱼盖饭是既有饱腹感又不怕发胖的美食。
正宗的盖饭应该是把“肉”盖在“饭”上，不过有很多韩餐厅是一份小菜一份饭的上来，正因为我不常点，所以只翻出来一张下图的照片，来自郑阿姨的家的牛肉盖饭。
（六）蔬菜包饭
蔬菜包饭是在各类蔬菜叶上放米饭和调味酱包卷起来食用的餐食。自古以来，韩国人出门时爱用宽大的布将东西扎成背包后携带行走。如此独特的“包袱文化”仿佛也呈现在饮食文化中，成为韩国人钟爱蔬菜包饭的原因。无论是蔬菜、山野菜或海藻类，只要是可以在手掌上铺开的材料，韩国人都随手包起来食用。
最普遍的包饭材料为蔬菜。如生菜、苏子叶、茼蒿、大白菜、羽衣甘蓝等，仅是生菜其种类就达十多种以上。生吃卷心菜和冬寒菜口感较硬，一般稍微灼烫或蒸熟食用。海带等海藻类也是受欢迎的包饭材料。将煮熟的肉用泡菜包卷食用的美食成为“菜包肉”，这我在之前的博文《寻找韩国料理中我们不熟知却不可错过的美食》里专门写过。
在韩国饮食当中，蔬菜包饭是唯一不需要考虑用餐礼仪和体面的饮食。宫廷里的国王也曾享用蔬菜包饭。御膳包饭的材料丰富多样，如将牛肉切细与酱油等各种调料炒制而成的牛肉酱、将鲳鱼放在辣椒酱汤汁炖煮而成的鲳鱼辣汤、清炒斑节虾、牛肉末上加芝麻油和松仁炒制的辣椒酱等都是御膳包饭的佐餐佳肴。
去哪儿吃
名称：一米长的蔬菜盘
发现地：本家(吴中路店)
地址：上海闵行区吴中路1339号(近银亭路)
口味：☆☆☆☆☆
价格：免费
在上海所有的韩国料理店里，没有一道单独的菜叫“蔬菜包饭”，基本上每家店都会提供蔬菜和蘸酱（有的店免费有的则收费），只需要自己把喜欢的米饭和肉食沾上酱料包起来吃就可以了。不过，之所以特别推荐去本家吃，因为本家为客人免费提供了足足一米长的蔬菜盘，里面的蔬菜包括了生菜、红生菜、苏子叶、地瓜片、芹菜、米苋、小青菜、海带、大白菜（熟）、小白菜（熟）、卷心菜（熟）、小葱、苦苣、胡萝卜、辣椒、茼蒿、心灵美（萝卜片）、油麦菜等近二十种食材，根据季节不同会做相应调整，而且每种菜都新鲜无比，这是全上海绝无仅有的。
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