大排档，也有称大牌档，通常就是指那些街头的熟食小档。吴昊曾经在《香港老花镜之生活旧貌》一书中说，香港的熟食小贩很早就出现了。开埠后，由于城市建设，对工人需求甚多，有不少内地劳工赴港，它们多没有家眷，一日三餐在工地煮食，于是就有熟食小贩在一地摆摊服务它们。

在香港，大排档尤其多，俨然形成了一种文化，这还与香港政府的福利措施分不开。由于大战让不少公务员因工伤残或殉职，港府为照顾其家属，让它们经营食档为生，食档牌照费不高，又在街上经营没有租金负担，另大排档数量大增。随着香港经济起飞再发展，政府同样向家庭负担大的市民发大排档牌照，促使大排档的兴旺。

在香港看到大排档的时候我一直在想，这个排档何以能够在这块地方稳定生存？原来背后是政府的福利措施支撑，那我脑中回旋的很多疑问就自然而然揭开了。

大排档在现代社会往往被视为不合时宜、落后的产物，不过，大排档是城市草根文化和生活方式的体现，每个城市，大排档的食物各式各样，但都物美价廉，在这里，嫣紫就为您盘点亚洲几个城市的大排档吧

文章从香港的大排档开始，那么盘点自然也从香港开始。去过九记牛腩的，肯定会注意到胜香园大排档，因为它就在九记对面。塑料布搭起的顶棚下，摆着几张桌椅。虽然那天下着雨，排档依然座无虚席，我们吃完想留在位子上小小躲下雨，竟然被摊主赶，哎，他们也讲究翻台率，排档也不要求有什么服务了。

http://s4/mw690/55354912gx6Bg35cAhRf3&690

http://s13/mw690/55354912gx6Bg34hiPy9c&690

http://s14/mw690/55354912gx6Bg34njXv5d&690

我们的食物都从这小小一间厨房里诞生，员工大概一共有六个
http://s1/mw690/55354912gx6Bg33YfNCb0&690

现调奶茶
http://s5/mw690/55354912gx6Bg35ekHac4&690

奶茶用的是标配三花奶
http://s4/mw690/55354912gx6Bg34GDxpc3&690

菜单。零零总总几十种，给我一种番茄、肉和蛋排列组合的感觉。算了，不看菜单了，直接按照别人攻略上的点。我估计很多人都是像我这样，所以那些招牌才会越点越红，越红越点。
http://s14/mw690/55354912gx6Bg34r3418d&690

番茄牛肉通心粉，这是它们的招牌，几乎每个看攻略来的人都会点，然后评价都是牛肉滑嫩啦，汤底认真啦，不过说实话，这道通心粉入到我嘴里并没有给我太多惊喜。
http://s12/mw690/55354912gx6Bg35DpCHfb&690

http://s5/mw690/55354912gx6Bg34tNVW44&690

咸柠七，原本不知道是什么，所以欣欣然点之，给了一瓶七喜自己兑。味道很好喝很解渴，自己做应该不难，杯子里的是用盐腌制很久的柠檬碎还有冰块。
http://s10/mw690/55354912gx6Bg35fcj7c9&690

奶茶，不低于香港的平均水准。香港的奶茶，家家好喝。
http://s6/mw690/55354912gx6Bg35vcMd55&690

在马来西亚的槟城，也有一个大排档和香港的胜香园很像，那是在槟城的一条曾经是防火巷的巷子里。上方装着可收可放的遮阳帆布，不怕下雨日晒。

http://s12/mw690/55354912gx6Bg6jxfsv0b&690

比较不同的是，多春茶座的客人显得很悠闲，看看报纸，聊聊天，而胜香园可能因为游客多的关系，多坐一会儿会被老板赶。
http://s15/mw690/55354912gx6Bg6klkRw9e&690

http://s11/mw690/55354912gx6Bg6jIsv88a&690

http://s9/mw690/55354912gx6Bg6khXZK58&690

炭烤面包使用的面包是旧式的白面包，或者也称为孟加里(benggali)面包
http://s5/mw690/55354912gx6Bg6kgIHqb4&690

炭烤面包涂上浓浓的自制的kaya，香浓无比。kaya酱可以单独买了带走。
http://s1/mw690/55354912gx6Bg6k45GM50&690

冰咖啡。附带一根吸管一个勺子，马来西亚都习惯这么搭配

http://s15/mw690/55354912gx6Bg6hJYRw4e&690

与之前写的胜香园和多春茶座不同，牛干冬街的夜市摊是只在晚上才摆放出来的一大片大排档，有点像台湾的夜市，但是规模小很多。基本都是老板推着一辆手推车，迅速的烹制自己拿手的美食。

槟城的小贩都是烹调的艺术大师，简简单单的面条经他们的巧手几番炒翻，就可以变成香味四溢的美食。槟城州最出名的小食是香喷喷的炒粿条、汤味鲜甜的福建面(一种以鲜虾为汤料的汤面)、酸辣的亚三叻沙(一种米粉制的面条，配以鲜鱼肉碎及多种佐料)、香辣的咖哩饭或面和清香的粿条汤。

http://s5/mw690/55354912gx6Bg6in2ug84&690

http://s3/mw690/55354912gx6Bg6jeNSa62&690

http://s2/mw690/55354912gx6Bg6ijxdL21&690

http://s16/mw690/55354912gx6Bg6isctV6f&690

http://s14/mw690/55354912gx6Bg6hSykd8d&690

咖喱面，好吃的要流泪。一碗香郁的咖哩汤面，还有西刀鱼丸端到您面前时，甚么卫生、清洁等问题，可能早已抛诸脑后了。
http://s1/mw690/55354912gx6Bg6iJXVe40&690

http://s14/mw690/55354912gx6Bg6j5oSN6d&690

在槟城所有主要的汤面种类中，粿条汤算是最简单平凡的一样，因为一不需舂大堆香料作汤底，二不用制作参峇峇辣煎当蘸料，只要鲜切辣椒就行，比起需配着醋泡青辣椒同吃的云吞面还要省事。有说是越平凡的东西越难做得好，虽以鸭肉熬汤，也要配上肉骨同熬才足够鲜甜，另加入拍烂的白胡椒粒慢火熬煮半个小时以上。熄火后筛料倒汤入另一个汤锅，而鸭肉块稍凉后即切成薄片待用。同时烧热另一锅水供作烫米粉或粿条用，千万不能贪方便将粉面一镬熟烫完，必须一碗接一碗呈献。待已过滤的淋汤滚沸后，依需要投入西刀鱼丸，熟后连汤淋在已烫好的粉面上，饰以葱粒、蒜头油和切细的生菜。
http://s9/mw690/55354912gx6Bg6jr4uc78&690

一些小食，有潮州菜糕、芋糕、5合1、猪畅粉、肉粽、皮蛋、豆干炸、虾饼、薄饼炸、卤肉。
http://s3/mw690/55354912gx6Bg6j2WKC12&690

在柬埔寨的时候没有特别去当地的排挡，只在行程中吃了一些街边美食。

由于柬埔寨被法国殖民了近百年，所以饮食方面也免不了受到法国的影响。其中，法棍是其主要见证。如今，在柬埔寨街边，随处可以看到买法棍的小摊点。然而柬埔寨的法棍并不是单纯的法国面包，人们将细长的法棍从侧边切开个口子，中间涂上肉酱，黄油，塞进几片巴爹肉，火腿肉，腌黄瓜，腌木瓜丝，萝卜丝，大葱，最后淋上一层辣椒酱。厚实的三明治式的法棍，咬上一口，一定会满足你的味觉需求。
http://s5/mw690/55354912gx6BgaDjY7ac4&690

给我印象最深的还有这些柬埔寨素昆地区出产黑色长毛毒蜘蛛。当地小贩介绍说，生意好的时候，每天能卖出100至200个大蜘蛛。这种蜘蛛只要配上大蒜和盐等调料，再用滚油炸透，就会立刻变得香脆可口，成为一种无与伦比的美味。但是我还是不敢尝试。

他们就这么顶在头上出来卖，这位红衣阿姨好奇的哟

柬埔寨的鱼干也是路边摊卖得最多的食物之一

http://s1/mw690/55354912gx6BgaEt6Wk10&690

这个我忘记是什么了
http://s12/mw690/55354912gx6BgaEEEMHeb&690

热带水果那个叫多啊，当地水果、果汁都很便宜，椰子现开现卖
http://s11/mw690/55354912gx6BgaEs37Ica&690

http://s14/mw690/55354912gx6BgaDpoTzbd&690

http://s11/mw690/55354912gx6BgaEbUwi1a&690

http://s9/mw690/55354912gx6BgaDIdcs88&690

当地特有的吴哥窟啤酒，来了总要尝一尝

http://s5/mw690/55354912gx6BgaXuaKE74&690

不论哪里吃饭，总要配碟大蒜和辣椒给你
http://s1/mw690/55354912gx6BgaDjLl6f0&690

城市里的大排档还有许许多多，台湾、新加坡、广州、上海等城市都有自己各具特色的大排档，这些代表饮食文化、社交生活的独特文化，我们留到以后的文章中，再一一和大家一起品味。