长相思：新西兰的长相思无疑是此类酒品的风格标杆，这一点已得到全球的公认。长相思是新西兰的第一大出口葡萄酒品种。辛辣香味的绿辣椒（甜椒）、醋栗和丰富的百香果口味使这一酒款得以驰名。除上述传统风格外，长相思还能体现新鲜青草、番茄茎、甜瓜和橙类水果等风味。其中80%的产区位于马尔堡地区。北岛出品的长相思体现出柔和、成熟且更具热带风情的特色，而南部地区的酒款则趋于清新、轻柔且更具活力。虽然在酿造过程中，新西兰长相思使用了橡木、野生酵母和酒渣以增加其口感的丰富性，但不锈钢酒糟的冷发酵依然是主要方式，用以保持其富有盛名的特殊风味。

黑皮诺：黑皮诺是一种变幻无常且极具贵族气质的葡萄品种，而新西兰则是公认的少数几个成功种植这一品种的国家之一。黑皮诺是新西兰的第二大出口葡萄酒品种，也是新西兰种植范围最广的红色葡萄。新西兰黑皮诺融合了单宁的美妙口感及优质勃垦地的优雅，除了融入了浓重的果味之外，还略带草药味和辛香味。怀拉拉帕葡萄酒酒体浓郁，拥有浓厚丰富的李子味和巧克力味。马尔堡和尼尔森的酒款拥有复杂紧密的结构，充盈着清爽的樱桃口味。怀帕拉黑皮诺体现出些许辣椒和香料的口味，而中奥塔哥的黑皮诺则以草药、莓果和坚实的单宁闻名。

霞多丽：新西兰霞多丽品质上乘、口味多样，多为手工采摘、整串压榨并经由木桶发酵而成。新西兰霞多丽变化多端，足以满足各种类型的口味需求。霞多丽口感丰富，充满浓郁的柑橘和热带水果口味，清新的酸度和优雅的矿物香相得益彰。新西兰相对温暖的产区一般出产强度适中且拥有圆润丰富口感的葡萄酒，而相对寒冷的南岛产区则出产酸度出众，拥有矿物香和新鲜柑橘口味的轻质酒款。

口味强度的搭配：

    葡萄酒的强度可分为轻、中和强。一般来说，雷司令和传统气泡酒的强度较轻；长相思和琼瑶浆为中等强度；浓郁的霞多丽和收获期较长的酒款则拥有更为强烈的口感。红葡萄酒、桃红葡萄酒和部分黑皮诺属于轻质酒，赤霞珠、梅洛和西拉的强度则在中等和强烈之间。

    轻质细腻的菜肴（如扇贝）与同样细腻的葡萄酒（如霞多丽）是绝佳的搭配。而口味浓郁的肉类则适宜与丰满醇香的葡萄酒（如赤霞珠、梅洛）搭配。

甜度的搭配：

    即使含有些许甜味的菜肴也可能与干型葡萄酒的口味发生冲突，因此食物的甜度水平应与葡萄酒的甜度相匹配。反之，无甜味的食物与甜酒搭配会导致食物变甜。

    猪肉、螃蟹和虾等相对较甜的食物则适宜与半干型葡萄酒（如雷司令）搭配。

口味的搭配：

    食物和葡萄酒在口味上的完美搭配将提升用餐与饮酒体验。最佳做法是选择食品中一到两种主要口味，如草药味或桃味，然后与葡萄酒中相似的口味进行搭配。例如，蘑菇的朴实味道与黑皮诺就是绝配。

亚洲美食与葡萄酒的搭配

    搭配所应遵循的首要前提是，葡萄酒应有助于平衡食物的辣味、酸味、咸味和甜味，而不能盖过食物的味道。对于亚洲美食来说，酒精度适中的葡萄酒是最佳选择，因为酒精中的热辣度会增强食物的热辣度。

    以形成对比的口味搭配酒食也是葡萄酒佐亚洲菜肴的好办法。微甜的葡萄酒不但能与食物中的甜味搭配，还可以与多数亚洲烹饪中的咸味形成鲜明对比。雷司令和琼瑶浆就是典型的甜酒。

长相思配美食

    “新鲜至上”是长相思与食物搭配时所应遵循的标准。其充满活力的口感能提升海鲜、白鱼、蔬菜沙拉、辣椒和西红柿等食物的新鲜口感。

黑皮诺配美食

    新西兰黑皮诺口感丰富，能与多种食物进行搭配，如小牛肉和鹿肉等瘦肉。

霞多丽配美食

    霞多丽可搭配的食物非常广泛，是多数海鲜的绝配，特别是扇贝、虾蟹、小龙虾、白鱼和三文鱼。成熟度高或年份久远的新西兰霞多丽则适合口味更重的美味菜肴以及奶油酱汁。

新西兰贸易发展局驻上海商务参赞艾隆