上周日在海上海的美食堂，我和@MSH慢生活 的另外两位创始人@喻小2 @Tella的下午茶 一起录制了一期#和谁一起家宴首次触电日#的节目，小2哥还是主打他拿手的中餐，Tella则继续她的西餐达人，而我也依旧延续我的面包情结，为大家现场制作了一道5分钟面包。

在通常的厨艺秀节目中，很少可以看到现场做面包的内容。因为传统做面包实在太耗费时间，尤其是揉面出膜的过程。而5分钟面包其实就是免揉面包，是利用长时间浸泡的方式去唤醒面粉自身的味道。很多朋友在微博上问我，做这个面包真的只要5分钟吗？其实这个问题作者在书里也已经说明了：因为这个面团可以保存大约两周时间，所以我们可以把1－2周用的面团一次搅拌好放入冰箱。这个过程不用揉面，所以称量和搅拌原料加起来不到15分钟。每天烘焙时割下一部分面团，仍然不用揉面，迅速整形室温发酵，就可以放入烤箱了。所谓的5分钟面包是不把发酵和烘焙的时间算在里面的，因为这时你可以去干别的事情，你每天只需要花5分钟时间把面团从冰箱里拿出来，整形，发酵完放入烤箱就行了。

那天录节目的时候我做了一道全麦面包，全场人最后都大赞面包的香气和组织。回到家我又重新做了一遍，过两天我把配方和过程图发到博客上来。今天先发一道菠菜菲达乳酪面包。

这道面包其实我很久之前就做好了，当时为了做这道面包，还特别跑去进口超市买了菲达乳酪来。后来我又尝试用其他的乳酪来代替菲达乳酪，不过试验下来，我觉得要和菠菜搭配的话，还是菲达乳酪味道最好。

菲达乳酪（Feta cheese）是希腊最有名的奶制品和标志性美食。Feta原产自希腊，是用70%的绵羊奶和30%的山羊奶制成的，具有一种新鲜的奶油感，味道略咸，在希腊菜式和色拉中用得非常普遍。用Feta做色拉非常好吃，方法就是把菠菜洗净，西红柿切块，芝士切块，拌在一起，淋上橄榄油，撒上油橄榄即可。 而我们今天把它做到面包里，一样可口美味。

在大容器中混合酵母、盐、菠菜、乳酪、糖和温水，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是等到第二天再继续做。

开始做面包前取出来。

双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松1小时。

烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。

在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。

（点击图片或文字查看详细制作过程）

Ricotta面包	车打乳酪面包	乳酪花环面包
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