起源于中东以及地中海地区的Pita皮塔饼是一种像一个口袋般的圆形小麦扁面饼。最早的Pita皮塔饼是由希腊开始制作的，不过希腊的Pita皮塔饼只是一种扁扁的面饼，没有膨胀。后来随着希腊文化的向东传播，这种美食便传到了阿拉伯半岛、印度和阿富汗。

    Pita皮塔饼的烘烤并不复杂，关键是高温，大约为370℃左右，如此高的温度使得扁平的面饼戏剧性的膨胀起来，像一个鼓鼓的口袋。家庭烘烤为了达到这种效果，需要将烤盘提前加热，面饼放到预热好的烤盘上后立即入炉，几分钟内就会象吹气一样地膨胀起来。皮塔饼冷却以后，里面的热气会泄掉，不过饼皮依然分开着，切开Pita，就可以往里面塞各种食物，做成美味的馅饼。皮塔饼的食用习惯很多，可以涂抹上各种酱料，可以蘸着鹰嘴豆泥，还可以卷成三明治。

    Pita皮塔饼在70年代开始在西方世界流行起来。在土耳其，人们把皮塔饼制作成类似披萨的食物“lahmacun”，把肉、蔬菜，有时候还有鸡蛋，放在皮塔饼上，再用烤炉烤熟。而在希腊，人们更习惯用Pita皮塔饼来蘸酱吃，比如著名的希腊酸奶黄瓜酱（tzatziki）。Pita皮塔饼在保加利亚有着特殊的意义，那里的人们在隆重的日子里会制作并食用皮塔饼，比如平安夜（Christmas Eve），主妇们会制作一大块皮塔饼，装饰着吉祥的图案，希望来年庄稼丰收，家庭幸福。主妇会在皮塔饼里面藏上一小枚镍币，如果谁的那块里有这枚小钱币，那他或她就将是来年最幸福的人啦。在结婚前，妈妈也会为新人制作上等的皮塔饼，妈妈们仔细的把面粉筛过七遍，这样皮塔饼就会非常柔软，祝福这对新人未来的生活一帆风顺。有远道而来的亲朋好友时，女主人也会制作皮塔饼来款待，在保加利亚，面包是非常重要的食物，皮塔饼代表热情的欢迎。 

【魔法美人 Pita皮塔口袋饼】

配方来源：《孟老师的100道面包》

原 料：高筋面粉200克，细砂糖5克，盐1/4小勺，即溶酵母2克，水130克。

烘焙温度：220度，8分钟

做法过程：

1、所有材料混合搅拌成团后，揉成光滑具延展性的面团。放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵50分钟。

2、发酵至2倍大后取出。

3、分割成5等分后松弛15分钟。

4、擀成0.3厘米厚的圆形或者椭圆形，放入烤盘进行最后发酵10分钟。（也有的方子省略了最后发酵）

5、放入已预热的烤箱，烤盘同时预热，烤至面团膨胀呈中空状即可出炉。

6、把Pita皮塔饼切开后，填上喜欢的馅料即可。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、烤盘要提前和烤箱一起预热。
5、Pita皮塔饼切开后粘连，用手轻轻拨开即可。 

最后附上几张技艺高超的Pita小贩照片

（图片来自http://sweetscience.blogbus.com/logs/38514537.html）