【魔法美人 戚风蛋糕】

    几乎每个烘焙博客里都会有很多个戚风蛋糕的作品，也几乎每个喜欢烘焙的人都在做戚风蛋糕的时候失败过。我相信“戚风蛋糕”这个名字在烘焙世界里是如雷贯耳、无人不晓，但是我也知道，在烘焙之外的世界里，没听说过“戚风”的人也不在少数。当我工作上带的实习生告诉我他看到我博客里的“威(wei)风蛋糕”的时候，我就决定，要写一写“戚风”两个字的来历了。

    戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon是一种极为轻薄柔软的绢织物，因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做Chiffon Cake。

    戚风的配方也有很多很多，不过大体就是蛋、油、糖、牛奶和面粉。戚风蛋糕是比较难做的蛋糕之一，在很多环节都需要倍加小心。

    今天做的这个戚风个人还算满意，所以做一个阶段性的总结吧。

【魔法美人 戚风蛋糕】（分量：8寸圆模一个）

原    料：鸡蛋5个(中等个头，约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙温度：170度，50分钟

做法过程：

1、准备好所有材料。

2、分离蛋黄蛋白于两个容器中，盛蛋白的容器必须保证无水无油。

3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖（20克）。

4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖（20克）。

5、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖（20克）。

6、再继续搅打至当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

7、再继续搅打至当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，便可停止。切勿继续搅打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

8、5个蛋黄加30克细砂糖搅拌。一定不要打发，如果蛋黄颜色变浅、体积变大则表明蛋黄已经打发了，这会使蛋糕因为中间产生空洞而不够细腻。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

10、加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，起筋会影响蛋糕口感的松软。

11、把1/3打发好的蛋白舀入蛋黄糊中。

12、用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

13、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒回盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成比较均匀的浅黄色蛋糕糊。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，50分钟（需要根据自家烤箱的情况调整温度和时间）。

15、烤好后的蛋糕需立即倒扣在烤盘架上直到冷却。然后脱模即可。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、最后蛋白蛋黄混合的时候，一定要采用翻拌的方式，切勿画圈，大幅度搅拌以减少搅拌时间。
5、不能使用防沾的模具，也不能垫油纸或者涂油没这都会使蛋糕长不高。
6、最后检查蛋糕是否烤熟的方法：用牙签插入蛋糕中然后拨出来，牙签上是干净的，蛋糕基本上就烤好了，但这个方法不是100%正确，还需要多烤多积累。