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Chocolate Madeleines & Muffins(记录配方贴)

(2010-10-23 08:57:48)
标签:

马芬

巧克力玛德琳

烘焙

chocolate

madeleines

muffins配方

杂谈

分类: 吃喝



 

                Chocolate <wbr>Madeleines <wbr>& <wbr>Muffins(记录配方贴)

 

甭管第二天是否加班,周末就是周末

周末的意思是,可以玩到很晚才去睡觉,但却不像平时那样心烦和想赖床

好久没动烤箱了,这次为小盆友准备的Muffins力求可爱一些

用了一点银珠糖的装饰,还有椰丝,很像冬天的东西

而Chocolate Madeleines也格外成功,除了细腻度仍然不够外,烤的过程中后背的鼓包是够鼓的了

不是说吗,这是玛德琳蛋糕成功的重要标志之一

好了,记下配方——


Chocolate <wbr>Madeleines <wbr>& <wbr>Muffins(记录配方贴) Chocolate <wbr>Madeleines <wbr>& <wbr>Muffins(记录配方贴)


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【酸奶葡萄干马芬】(约6个)
配料:低筋面粉100克,黄油60克,鸡蛋30克,细砂糖60克,原味酸奶80克,葡萄干若干,香草精1/2小勺(2.5ML),盐1/4小勺(1.25ML),小苏打1/4小勺(1.25ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟。

 

制作过程
1、葡萄干用朗姆酒浸泡两小时待用

2、黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器打发到颜色变浅 ,体积膨松。分2次加入打散后的鸡蛋,并打发均匀。

3、倒入酸奶。此时不需要搅拌。

4、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后筛入黄油混合物里

5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润面糊。加入泡好的葡萄干(滤去水分),搅拌均匀。
6、把面糊装入裱花袋,挤入模具,2/3满,放入预热好180度的烤箱,烤焙20分钟左右,直到完全膨发,表面呈金黄色即可。

7、表面装饰可用糖粉加适量橙汁搅拌成黏稠的糖浆糊,刷在蛋糕表面,沾上椰丝。如果喜欢杏仁,就在装好面糊后,在表面撒杏仁片或大杏仁一起烘烤即可。
(感谢君之的配方做参考)

 

【巧克力玛德琳蛋糕】

配料:德芙黑巧克力100克掰成小块、黄油60克、鸡蛋(大号室温)2个、细砂50克、低粉50、2/3大匙可可粉、2/3小匙泡打粉

烘焙:烤箱中层,上下火,180度烤14-15分钟

制作过程:

1、硅胶玛德琳烤模先轻涂一层黄油备用

2、盆里鸡蛋加糖用打蛋器搅拌均匀,不需要打发,糖溶化即可

3、低粉+可可粉+泡打粉混合过筛2遍,把粉类加入2用打蛋器搅拌均匀

3、巧克力和黄油用隔热法融化后趁热倒入3里用打蛋器搅拌均匀

4、面糊装入挤袋或用勺子倒入烤模9分满,顿几下烤模排出面糊空气后,180度烤14-15分钟

 

(感谢 whitney 博客上的配方做参考)

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