河南“老字号”——朱仙镇五香豆腐干玉堂老店

    朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。它选用当地优质黄豆，古泉水为原料制成豆腐，经传统工艺卤制而成。外皮油黑，内肉黄棕，品之清香可口。

    历史渊源：

    传说是战国时期齐国的名产，齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产，是唐时贡品之一。明末时，豆腐干的制作名家是朱仙镇王姓“玉棠号”，并成为祖传产业至今。

    1979年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同人老汤中煮10次，晾10次而成。朱仙镇五香豆腐干香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。

    朱仙镇五香豆腐干制作技术主要在于配料和一锅老汤，用老汤作豆腐干要烧煮8次，晾8次。每次香料配方都不一样。老汤的培养要2年时间，由新汤烧煮需要12次。历史上朱仙镇豆腐干的豆腐是用朱仙镇附近豆腐庄的井水，用这口井的水制成豆腐味道好，且能漂在水面上不下沉。

制作原料：

主料:香干 150克
调料:小葱 30克 香油 15克 各适量

制作方法：

1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的

丝，放盘中备用；
2. 将葱去根须，洗净，切成丝；
3. 将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。