当了几年妈妈，我果然已经变得万能起来！昨天写个日记，这么多人问我这样那样的诀窍啊！隐隐想起当年往事：初学做炸酱面，觉得把黄酱和开很费力，用筷子勺子都不方便。老妈听了后，惊讶地说：“倒上水，用手抓一抓，两下就好了呀！”

这就是妈妈牌智慧呀。先贡献一下馒头做法吧。总体来说，就是把面发好了，团成馒头形状，然后蒸熟。应该配图，可是做饭的时候通常我是想不起拍照留念的。而且，这些步骤真的也用不着拍照其实……

1.       发面。如果用自发粉，直接把面和好就行了。可以软一点，略略沾手就比较合适。

如果是用酵母呢，就把酵母用水化开，然后尽量均匀地在面上撒一下。只要诚心诚意就行，不用苛求真的匀（开玩笑啦，总之我的经验是，用水化开已经比直接洒进面粉里成功率高了）

2.       和面的小贴士以前讲过，第一步你只要把面粉搅合在一起就行。然后让它们反省15分钟再去揉一揉，面团就变漂亮了。如果你喜欢尽善尽美的感觉，还可以每隔5分钟就揉一揉。两三次通常就够了。

3.       发面。发面需要暖和一点，太冷了不行。如果你家冷呢，有很多办法。我家没有暖气，但阳光充足，我都是在一个锅里和面，然后盖上锅盖，放太阳底下。胖星儿教给我说，可以盖上纱布或者保鲜膜，然后放微波炉里。微波炉里放一杯热水。也会发的很快。

4.       通常1-3个小时不等面就发好了。当你看到面已经膨胀到很大的时候，它就发起来了。不用苛求到底是3倍面积还是几倍面积，请相信你的判断力：连小秧见到面终于发好的样子都会欢呼，何况是你呢？当然，还有一个辅助判断，面发好了，一拉，面里面有很多丝。

5.       做馒头。我想，没有比这更简单的事情了！你只需把面揉成面团！对，越圆越好！因为你把面团放进锅里蒸的时候，由于各种物理因素，下面那一面自然就变成了馒头底，上面自然就产生了馒头皮。如果一定说这一步有什么诀窍，就是你的手法轻柔一点比较好。想想看，面好不容易发起来了！如果你太用力，岂不是又给捏扁回原形了吗？

6.       准备笼屉。把笼屉里放上凉水，然后铺上一块润湿的纱布（把纱布浸湿然后拧干就行了）。把面团们放在屉布上。

7.       蒸馒头。准备停当，你就直接开火就行了。对，这时候锅里的水是凉的，慢慢加热的过程本身就是二次发酵。前提是你的锅要够大。如果锅不是很大，你就把火开的小一点，让温度慢慢升上去。等到蒸汽从锅里明显的冒了出来，再蒸15-20分钟，就可以关火了。

8.       晾馒头。一切发面蒸熟的食物，最好在蒸完之后都要让它们自然降温后再掀开盖子。所以你不要一看锅里挤满了大馒头就大喜过望，掀开盖子——这样馒头很可能在一瞬间打回原形，或者变得坑坑哇哇。

9.       吃馒头。等到锅里热气散去，你再打开盖子，馒头君们就可以被吃掉了！自己做的馒头，不知道为什么放冰箱里就会有点收缩，但是热一热就又恢复原状了。而且，即便是面和的软硬不是太合适，也是无损于其香喷喷的味道的！每次做完馒头，我都有一个特别没出息的吃法：抹酱豆腐吃！说真的，在外面买的馒头，根本就没法这么吃。可是自己做的馒头，真的是怎么都好吃呀！

10.   有人说，和面时放酸奶，放牛奶，会让面粉发的更好。不过，我觉得还是直接用水和面做的馒头最有粮食的香味。据说我们吃到的面粉已经都不是当年的新面粉，我不禁想到：新面粉做的馒头该是多么好吃呢？以及，超市里的馒头到底是从哪个古董店买的面粉呢……

当然，自己做的馒头不够白，也不是那么细软，但确实最好吃。据说戗面馒头的做法是在醒发过程中不断往里面加面粉，最终馒头就比较瓷实。但如你所知，我做饭永远是简易版。相信我吧，这个简易版的馒头绝对好做，绝对好吃。