面条大概是北方人最偷懒的饭了，不但做起来简单，吃起来也简单。假如四菜一汤一顿饭要吃半小时的话，一顿面条也就是十几分钟搞定。而且，面条制作工艺简单环保，没有油烟，对食物营养破坏少，真是有百利而无一弊。经我努力发掘整理改良，现在我比较擅长的面条有很多种，今天介绍基本款的三种：炸酱面，打卤面，肉酱意大利面。

首先要介绍的是小北京炸酱面。身为一个北京媳妇，不会做炸酱面岂不是太不像话啦？但传统炸酱面在外地朋友心目中印象可不怎么样，又油又咸，实在算不上好吃。以前我一直以为，我老妈做的好吃的炸酱面就很正宗，后来才知道，老妈的炸酱面之所以好吃，就是因为进行了独家改良。因此我家的炸酱面不是老北京炸酱面，乃是小北京炸酱面~~

第一步：稀释酱料

将干黄酱放入5倍左右的水，调成酱汁。不用很粘稠，记住，是酱汁状，不是浆糊状。干黄酱有很多牌子，我觉得其实真的都差不多。老北京人讲究用天源酱园啊六必居啊随便买哪个都好，反正我吃不出区别来。这一步我家就跟很多流派不同，调的稀一点，可以慢慢熬制很久，否则就要多放油啦。

第二步：备料

葱末，蒜末，香菇末，木耳末，柿子椒（或尖椒）末，肉末各若干。若干的意思是，根据你的口味来。先说葱姜，葱不怕多，蒜不能多，因为葱熬到后来没啥味，蒜味比较浓郁。香菇末是可放可不放的，提香味，但多了也不好。木耳末算是我家的诀窍了，一来可以让酱松散一点，二来可以让酱不那么咸。木耳味道轻，多放点也没关系。柿子椒尖椒都是提香味并增加口感的，放一个半个都行。

肉末完全取决与个人，一般来说建议放五花肉，这样比较香。但我家人吃不得油腻，所以就放里脊肉。肉末不用腌，因为酱味就很重啦。

看到筷子下面的酱料了吗？这样就太稠了，还要加水才可以哦~~

第三步：熬酱

将锅烧热，放入油，记住永远是热锅凉油哦！下葱花爆香，然后下肉末，变色后将酱汁倒入，锅开后转小火。就可以把所有的末末都丢进去了。泡香菇的水也可以趁势放进去，但不要太多啦。搅匀之后就转小火熬呀熬呀，一会儿用铲子推一推防止粘锅。要知道，炸酱的香味就是一个字：熬！

熬酱的时候，可以在旁边准备菜码。诸如黄瓜心里美萝卜之类的切切就好，诸如芹菜丁豆芽菜之类的焯水后迅速用凉水冷却保持脆度。喜欢吃黄豆的话，黄豆是要提前一晚泡好再煮熟的，所以我一般都懒得弄啦。菜码我觉得随心所欲就好，营养搭配为佳，不用考虑是不是够正宗够地道，反正有了香喷喷的炸酱，什么东西都不会难吃啦。

熬呀熬呀，大约半个小时左右，你会发现，酱越来越浓稠了。到了后期要比较频繁地翻动铲子，但这时候酱也就要好了。等到觉得酱已经完全浓稠到可以上桌，就关火吧！

第四步：煮面

这个不教你们了，什么面都行其实，虽然说按老规矩应该是宽一点劲道一点的手擀面，但我还是要很不负责任地说，只要酱好吃，配什么都行！夏天煮完可以过凉水，吃起来也是别有风味~~

第二个要介绍的仍然是老北京风味打卤面，这次是简易版。打卤面的做法比炸酱面更简单，我家版本的精髓就是：百无禁忌。当懒得做饭甚至连菜都懒得买的时候，我就会提议：做个打卤面吧！

第一步：备料

木耳，黄花，干蘑菇（你家柜橱里任何干货蘑菇类都可以），洗净水发后切碎。瘦肉切片，用料酒酱油腌制（依然是爱肉者请选用五花肉）。鸡蛋打成蛋液。葱花姜片若干，用来炒肉。

第二步：制卤

像炒菜一样，热锅凉油，葱姜爆香，把肉先炒了。然后将葱姜挑出去扔了，倒半锅热水，把发好切碎的干货们扔进去。放点酱油（要少，多了很难看的），盐，水开了转小火，盖上盖子就咕嘟咕嘟地煮吧！

第三步：配菜

传统打卤面似乎是要把一部分菜煮进去的，但我会把菜另外焯好，吃的时候再放进去。因为我不喜欢把菜煮的烂兮兮的，觉得这样口感好一点。

这边厢你可以忙活任何事，打卤面的好处就在于煮的时间比较灵活，快一点慢一点问题都不大。记得此时剥蒜，切末。

煮20分钟以上随时可以准备收工，打开盖子，改大火。开以后，在开的部分均匀撒入蛋液，这样就会做出漂亮的蛋花。还有个方法是很帅滴甩出一大片蛋花，这个太难，我学不会。蛋花成型以后放点水淀粉，稍微搅和搅和就可以出锅啦。

第四步：爆香

做好的卤其实已经很好吃啦，但我还要教给大家很重口味的一步，那就是爆香。把蒜末放在卤上，炸一点花椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。上桌以后再放点醋，香喷喷地打卤面就做好啦！

打卤面看起来不是很漂亮，但很好吃！毕竟是那么多种干货煮啊煮，当然味道鲜美咯！

连着两种面条都这么乡土，接下来咱介绍个洋点的，那就是肉酱意大利面。

第一步：备料

意大利面其实很简单，只要调料备好了，味道就出来啦。首先要买意大利香草，有人可能会问了，哪种香草啊。这个我也不清楚，因为袋子上写的就是意大利香草。。。。牌子叫可怡达？忘记了，你们自己搜吧，反正这个必须有就对啦。其次要有黑胡椒，这两种香料有了，再加上紫色的洋葱，面面就会很好吃啦。

紫色洋葱一个，切丁，西红柿三到四个，去皮切丁。牛肉末用料酒酱油黑胡椒腌制。切洋葱如果想不流泪，假如你刀工比较好，可以四十五度角仰望天空切。假如你刀工不好，那我就不知道该怎么办了。据说眼泪是最好的眼药，哭一会儿也没啥，对吧？

第二步：炒酱

热锅凉油——注意用橄榄油的时候到啦，将洋葱爆香后炒牛肉末，牛肉末变色后下西红柿丁。炒呀炒呀西红柿就粘稠了，再放点黑胡椒，放盐，继续炒。待酱料的粘稠度到了可以出锅的时候，就放一撮意大利香草末，搅和，出锅！

第三步：煮面

意大利面煮的时间比我们的面条长很久，而且总体来说时间稍微长一点也不会烂掉。所以我通常都是把面煮上再去做酱，做酱的时候再抽空弄个沙拉什么的。等酱做好，沙拉弄好，面也可以出锅了。

这样做出来的酱颜色不是很红，但味道还是挺好的，所以我通常就不再放番茄酱了。

刚发现，我竟然每次做意大利面都没有拍照留念，反正意大利面的样子大家都认识，就自行想象吧！

这三款面面，是不是很简单易行适合懒妈妈们呢？我正在学习几款新的面面，等我熟练掌握以后，就介绍给大家~~