前几天包了饺子，特意把过程图拍照了。包饺子看似简单，其实很多人并不能掌握全部流程。我倒是全套都可以，但称不上高手，不过没关系，请来我那厨艺四星级的老妈来助阵！

第一个难题是和面，很多朋友觉得和面是一件特别可怕的事情。其实你要了解了面先生的特点，就会发现和面一点都不难。把水一点点倒进面粉里，一边用筷子搅和，搅成大片雪花状就可以揉面了。胡乱揉几下，一个很难看的面团就做好了。然后你就可以把这个难看的面团放进容器该上盖子或者纱布，让它自己反省一下：你怎么这么难看呢？过上几十分钟，打开盖子，再轻轻一揉，你就会惊喜的发现，一个漂亮的面团立刻出现啦！如果你够勤快，隔一会儿就去揉几下，然后再去让他反省。反复大概三次，就可以揉出超好的面团了。怎么样，很简单吧？

最好的饺子面粉是河套雪花粉，但实在太贵了，普通饺子粉也可以。标准粉比较健康，但颜色偏暗，而且不容易上劲儿，和面的时候要多和几次。

一开始面揉成这样的时候，很多人总是自己反省，继续揉下去。其实应该反省的是面先生。

只要反省上一定的时间，随便一揉面先生就变成这副漂亮的模样啦！

第二步就是准备一个完美的肉馅儿了。有人说，啥？肉馅还不买现成的？以前我也是这么想的，但某天我去超市买肉馅，负责卖肉馅的大爷训斥我说：你怎么这么懒啊，你看着电视一边就剁出来了，干吗买肉馅？你看见绞肉机没有，这么长！里面存的肉多着呢！这能新鲜吗？！买块肉自己回家剁去！

当然确实只有在北京你才能见到这样的售货员，不过从此我再也没想过买肉馅的事儿。剁了几次我发现剁肉馅其实比剁菜馅儿容易多了，因为肉馅儿不乱飞。核心技术是姜末和肉馅一起剁，味道会很好。葱末可以等剁好了馅儿再放进去搅拌。葱姜的数量都根据你家做肉的习惯来。肉馅里放盐，料酒，香油，有的流派还放酱油。

剁肉三部曲：1.切片切丝切碎。2.反复剁。3.剁好了。

接下来是菜菜们，我妈的核心技术之一是很细心的把帮子和叶子分开剁，各自放盐，最后再混合。因为菜帮出水多，而菜叶几乎不大出水，这样就只挤菜帮的水就好了。这水也不浪费，可以用来调和肉馅儿。用一点油（就是你家炒菜的油，花生油或者菜油色拉油都行）把菜馅儿拌一拌，锁住水分，煮完之后的味道比较具有蔬菜的鲜味儿。

叶菜分离，是不是很华丽呀？

最后把这些东东混合在一起，加上剁好的海米，就是很美味的馅儿啦！

恩，还是横向构图比较好，这样竖着摆太占地方了！饺子快包完了才想起没有给馅儿拍照留念，对不起了馅儿先生！我会告诉大家其实你是很美貌的！

擀皮的过程也很简单，用一块面搓成长条，然后切或者揪出小块，按成小圆饼，就可以擀皮啦。擀皮是我最头疼的工序，因为确实需要一点力气的。建议培训你家的男人来干这个力气活儿~~

皮就是这么个过程，但擀皮的图实在不好拍了，我不会做GIF呀！！

包饺子相对简单，看图就好了。如果看图学不会，还是要找师傅带一下咯。包饺子是我最擅长的一道工序，我是用挤的方法包饺子，这种饺子比较美貌，肚子圆圆的，可以站起来。奇怪的是，挤饺子的手法是我妈教我的，但她自己却挤不好。我妈包饺子用捏的手法，包的饺子馅儿大，但扁扁的不起眼，还只能趴着。而我包的漂亮饺子其实馅儿小，可个个跟小元宝似的站着，别提多神奇了。我妈开玩笑说，我去饭馆应聘肯定没问题，能包这样的省馅儿的坏饺子。。。

传说中的挤饺子大法！我力气小，手指又细，所以最后要加固一下。高手只需挤一下就好啦！

假如最后发现面多馅儿少了，就包这样的盒子。你可能会说，我知道上面这个叫盒子，但下面这个奇怪的东西是什么？答案最后揭晓！

饺子包好了就放在这个东西上面，这东西叫盖顶，看起来很有气氛吧？夸一下自己，我包的饺子就是齐整！肉眼可见的那几个站不住的饺子就是我妈的大作了。。。。

煮好的饺子端上桌，看起来好吃吧？

看看最后一张图就知道那奇怪的东西是谁的作品了吧？从小家里包饺子我就在旁边玩儿面团，每次都要做糖馅儿的兔子和刺猬等等小动物。这些玩意儿很多年不弄了，等秧秧大一些，可以捏形状的时候，想必又会捡起来了。要注意的是比较小的宝宝也许会把生面团放进嘴里，虽说吃了生面也不会有太大的问题，但还是尽量别让她吃比较好。。。

饺子非常适合小孩子，关键是可以让不爱吃菜的宝宝多吃很多菜。馅儿的种类也可以无限丰富。头一次拍这么详细的过程图，希望对不会包饺子而想自己包饺子的朋友们有点用~~

埋头捏面团的秧秧小朋友。。。