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吃出幸福滋味——红糖馒头

(2018-06-22 09:12:04)
标签:

红糖馒头

双双

中式面食

美食

馒头

分类: 中式面食
吃出幸福滋味——红糖馒头

吃出幸福滋味——红糖馒头

红糖一直被认为是“女人糖”,
月事、月子里的女人,
喝红糖水的多,
看到都会感觉暖暖的。
红糖面食我最爱的是糖包,
热乎乎的,
咬一口流糖汁的感觉最棒!
不过,
吃糖包总感觉会长肉肉的。
所以折中选择了这款红糖馒头。

吃出幸福滋味——红糖馒头

一次发酵的馒头做法,
节省时间。
有人问会不会不够软?
这个完全不用质疑,
想要多软有多软,
主要取决于馒头的醒发,
揉好后,
放蒸锅内(别开火)静置醒发,
时间够了,
里面的孔孔长到足够大,
馒头就足够松软。
所以说,
你醒发时间越久,
馒头就越软,
不过,
发酵过度会有酸味哦!

吃出幸福滋味——红糖馒头

吃出幸福滋味——红糖馒头

看到里面的孔孔吗?
你醒发越久,这些孔孔就会越大,馒头就会越大,也会越软了。

吃出幸福滋味——红糖馒头

原料:热水250克,红糖50-80(我放了80),酵母粉3-4克,面粉550克
为嘛要热水呢?红糖有很多小颗粒不容易融化,如果直接和面,揉出来的馒头可能会有红糖黑点哦!
所以要用热水先把红糖融化掉,然后等水冷了,再放酵母粉。
切记,红糖水要冷了再放酵母粉,酵母菌烫了会失去活性哦

吃出幸福滋味——红糖馒头

热水先将红糖融化。
这步提前操作,冷了再进行下一步。为嘛要热水呢?红糖有很多小颗粒不容易融化,如果直接和面,揉出来的馒头可能会有红糖黑点哦!

吃出幸福滋味——红糖馒头

冷了的红糖水,加入酵母粉,搅拌。

吃出幸福滋味——红糖馒头

加入面粉。
面粉不加高低的,都是说的普通中筋面粉哦!根据季节变化,干湿度受影响,面团会有少许变化,不影响,也可以根据个人喜好增减面粉

吃出幸福滋味——红糖馒头

搅拌成絮状。

吃出幸福滋味——红糖馒头

揉成光滑的面团。
不用发酵,不用发酵

吃出幸福滋味——红糖馒头

分面剂。
大小随意,根据你平时喜好的馒头大小

吃出幸福滋味——红糖馒头

盖保鲜膜,防止干皮。

吃出幸福滋味——红糖馒头

取一个面剂,揉光滑。
这一步非常关键哦。馒头表面是否光洁,主要看你揉出来的是否光滑

吃出幸福滋味——红糖馒头

整形。

吃出幸福滋味——红糖馒头

馒头全部揉好。

吃出幸福滋味——红糖馒头

将馒头码在蒸篦上。盖盖子,别开火,静置30分钟。
蒸篦上可以刷油、铺蒸笼布,我用的是烘焙油纸自己裁出来的
这个静置的过程也就是二次发酵的过程,这个过程到位了,馒头才能松软

吃出幸福滋味——红糖馒头

开火,水烧开后开始计时,蒸30分钟,关火,不要开盖子,焖5分钟后开盖子出锅即可。
计时方式:出热气后开始计时,也就是水开后开始计时。
蒸的时间:跟馒头大小有关,你如果弄的和我的一样大,就蒸30分钟,欠了火候容易生或者不发,所以蒸的时间一定要足足的,和烤箱不同,反正糊不了吃出幸福滋味——红糖馒头

开盖时间:关火后不要着急开盖子,焖5分钟后再开。酵母菌稳定好,这样也不容易塌


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