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红糖馒头双双中式面食美食馒头 |
分类: 中式面食 |
红糖一直被认为是“女人糖”,
月事、月子里的女人,
喝红糖水的多,
看到都会感觉暖暖的。
红糖面食我最爱的是糖包,
热乎乎的,
咬一口流糖汁的感觉最棒!
不过,
吃糖包总感觉会长肉肉的。
所以折中选择了这款红糖馒头。
一次发酵的馒头做法,
节省时间。
有人问会不会不够软?
这个完全不用质疑,
想要多软有多软,
主要取决于馒头的醒发,
揉好后,
放蒸锅内(别开火)静置醒发,
时间够了,
里面的孔孔长到足够大,
馒头就足够松软。
所以说,
你醒发时间越久,
馒头就越软,
不过,
发酵过度会有酸味哦!
看到里面的孔孔吗?
你醒发越久,这些孔孔就会越大,馒头就会越大,也会越软了。
原料:热水250克,红糖50-80(我放了80),酵母粉3-4克,面粉550克
(为嘛要热水呢?红糖有很多小颗粒不容易融化,如果直接和面,揉出来的馒头可能会有红糖黑点哦!
所以要用热水先把红糖融化掉,然后等水冷了,再放酵母粉。
切记,红糖水要冷了再放酵母粉,酵母菌烫了会失去活性哦)
热水先将红糖融化。
(这步提前操作,冷了再进行下一步。为嘛要热水呢?红糖有很多小颗粒不容易融化,如果直接和面,揉出来的馒头可能会有红糖黑点哦!
)
冷了的红糖水,加入酵母粉,搅拌。
加入面粉。
(面粉不加高低的,都是说的普通中筋面粉哦!根据季节变化,干湿度受影响,面团会有少许变化,不影响,也可以根据个人喜好增减面粉)
搅拌成絮状。
揉成光滑的面团。
(不用发酵,不用发酵)
分面剂。
(大小随意,根据你平时喜好的馒头大小)
盖保鲜膜,防止干皮。
取一个面剂,揉光滑。
(这一步非常关键哦。馒头表面是否光洁,主要看你揉出来的是否光滑)
整形。
馒头全部揉好。
将馒头码在蒸篦上。盖盖子,别开火,静置30分钟。
(蒸篦上可以刷油、铺蒸笼布,我用的是烘焙油纸自己裁出来的
这个静置的过程也就是二次发酵的过程,这个过程到位了,馒头才能松软)
开火,水烧开后开始计时,蒸30分钟,关火,不要开盖子,焖5分钟后开盖子出锅即可。
(计时方式:出热气后开始计时,也就是水开后开始计时。
蒸的时间:跟馒头大小有关,你如果弄的和我的一样大,就蒸30分钟,欠了火候容易生或者不发,所以蒸的时间一定要足足的,和烤箱不同,反正糊不了
开盖时间:关火后不要着急开盖子,焖5分钟后再开。酵母菌稳定好,这样也不容易塌)