没有肉的饭扫光——葱油香菇酱
(2017-08-16 15:05:47)
标签:
葱油香菇酱香菇酱下饭美食双双 |
分类: 中式菜肴 |
俊良暑期参加了一个禅修夏令营,就是一个禅寺搞得活动,与寺里的大师和居士还有一些和他一样的孩子一起。
当初送去的时候,他和我的心里都有十万个不愿意。
懒刘非要送他去锻炼锻炼,嫌他在家天天玩手机,看电脑。
出乎我们意料的是,他去了竟然非常的适应,每天的爬山,劳作,学习,诵经,这些我以为他适应不了的,他居然很开心。
原理了电子设备,融入大自然中,与小伙伴们一起玩耍,看来孩子们不是非要接触电子设备,网瘾什么的,也没有那么难戒!
俊良在青岛大泽山没待够,又跟着大师去了五台山。
昨天就是在五台山的最后一天了,他给我发微信问我,要不要带点五台山的特产。
我对这些特产其实不感兴趣,所以跟他说不要带。
结果人家想到了奶奶,姥姥,这心意我不好驳回,就跟他说:少带点分分吧,蘑菇酱,我也会做,你回来我做给你吃,你就把心意给你奶奶和姥姥分分就好了!
一般情况下,我能自己做的,我都不买,自己做的干净卫生,吃起来更放心不是嘛?
再就是,自己做,其实比买的来的划算不少的!
今天的香菇酱,属于素食,里面没有肉,不过吃起来也绝对不比带肉的差,很好吃!
没有添加,主料即可,做起来非常简单!
做好装瓶,密封冷藏,我猜测,放15-30天应该没问题的,当然,我也是猜测。没有防腐剂的东西,你最好的尽快吃,别等坏了浪费!
原料:
鲜香菇900克,豆瓣酱500克,细砂糖150-200克,洋葱一个约150克,食用油适量(多多的油,我没称,大约300-400克)
ps:
1、香菇用干的鲜的均可,干香菇无论是味道还是口感都比鲜的来的好,鲜香菇的好处是便宜,随买随用!
2、豆瓣酱我用的欣和,比普通的黄豆酱颜色要深的那种。
3、洋葱放了一个,主要是为了炸出洋葱油的香气,再来炸酱,也会香香的。
4、油一定要多放,一个是不易熬糊,另一个是油封起来,会起到防腐作用。(我这是上次炸小酥肉剩的油,刚好吃不完,所以放起来一点不心疼)
5、细砂糖我放了200克,口味按照俊良喜欢的十笏园的香菇酱的口味来的,你要是不喜欢甜味重,可以减量。先装出200克糖,一点点的放,尝到你喜欢的口感停止放就可以了。
6、干香菇和鲜香菇的换算,我泡了一包200克干香菇,泡发后,略挤干水分,得到的差不多和鲜香菇一样的重量。千万别泡900克干香菇就好!这个用量可以根据自家人的消耗能力减量哦!
鲜香菇洗净。
(香菇用干的鲜的均可,干香菇无论是味道还是口感都比鲜的来的好,鲜香菇的好处是便宜,随买随用!)
切小块。
(鲜香菇炸过后,会缩小,所以不用切太小,大点的更有口感)
(这个可以切小点,更容易炸干,咱们要葱油的香气,但是不要太湿的洋葱,炸到微黄最好)
炒锅烧热,倒油,油烧热,放入洋葱碎,炸出香味,略黄。
(多多的油,不然你中途加,葱油香味就没那么浓了。洋葱要炸黄点,香味彻底出来,水分炸干才好)
加入鲜香菇,煸炒。
(因为鲜香菇水分多,这里可以多炸一会,煸出水分。这是我后来想出来的,我做的时候没等,就放了豆瓣酱)
放入豆瓣酱。
(我用的欣和豆瓣酱,黑黑的那种,熬出来的酱不放酱油颜色也很深)
加入细砂糖。
(细砂糖我放了200克,口味按照俊良喜欢的十笏园的香菇酱的口味来的,你要是不喜欢甜味重,可以减量。先装出200克糖,一点点的放,尝到你喜欢的口感停止放就可以了。)
好了,慢慢熬吧!
(记得阿香婆香辣酱的广告语吗?熬啊,熬啊,阿香熬成阿香婆就熬出来那锅酱了!
记得不停翻炒,不然酱容易糊底,味道发苦。刚开始香菇里面的水分出来,可以隔一会一翻,随着水分减少就要勤翻。火力用小火,不要太大了,慢火熬哈)
慢慢熬,熬到水分干,香菇有口感就可以了。
(刚开始放入的香菇,是很润滑,软和的,等你熬到最后,就有点嚼劲,这个是判断标准,一定要记得哦)
这是晾晾后的香菇酱。
拌面、配馒头,那都是卡卡下饭的!
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