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新疆馕的新品种——玫瑰花酱馕
(2017-08-10 09:15:50)
标签：
玫瑰花酱馕新疆中式面食双双新品种 |
分类： 中式面食 |
今儿这篇，就是馕的第二篇了。
玫瑰花酱的馕我新疆的朋友介绍给我的，据说是去年才兴起，新疆馕王抓住商机，开发出以玫瑰花酱馕、辣皮子馕、苹果酱馕、黑加仑酱馕、红枣酱馕等系列馅馕，这些馅馕还进到超市、商店、甚至水果店。
我家里刚好有两瓶玫瑰花酱，就先来做这个版本！
不得不说，
这玫瑰花酱的馕还真是比没馅的好吃很多，
怪不得能够迅速崛起，
受到老百姓的追捧。
看下图，
这是我百度来的图片，
我本来想照着人家的样子做，
不过看着它“七窍流血”的恐怖样子，
还是改了普通的造型。
也有人说，
人家那是故意的，
可以让你轻松看出来，
那里面有多多的玫瑰花酱嘛!
看里面的馅，其实还没有双双放的多。
也难怪了，
这玫瑰花酱的成本可是不低呢！
原料：
皮料：中筋面粉600克，鸡蛋2个加牛奶=310克（鸡蛋是普通的，俩鸡蛋大约是110克），细砂糖50克，玉米油60克，酵母粉5克
馅料：玫瑰花酱250克，熟糯米粉40克
（这次的液体我加了鸡蛋，两个加一起是310克。还是一样，液体随你们自己掌握，差不多就行了。玫瑰花酱我用的是云南的，当时为了做玫瑰酥买的，买来一直没做，正好消耗了。你们看看买新疆的更好，人家毕竟是新疆馕嘛）
将皮料原料放入面包机中，和面20分钟。
（这个步骤完全可以通过手工完成，我偷懒而已，没必要出膜，多揉揉至顺滑就可以了）
玫瑰花酱加熟糯米粉混合，揉匀。
分成四份，冷冻下，可以更容易操作。
面团发酵完成，至两倍大。
（我是早晨揉面，中午回来做的，所以提前取出来回温）
分成250克大小的面团，用保鲜膜盖住，继续回温下。
取其中的一个面团，反复揉匀，静置一边，松弛下。这期间开始揉第二个面团。
（这个步骤可以多揉揉，一开始有点坑坑洼洼的感觉，再继续揉，就变得很顺滑，一定要反复揉，这样做出来的馕不仅漂亮，口感也好。揉好的面团不要着急擀饼，先静置松弛一会，会更顺滑，更容易擀开）
松弛一会，擀成中间厚，边缘薄的圆饼，放入玫瑰花酱。
捏合，这个步骤一定要捏紧，不然容易漏哦！
将包好的饼盖保鲜膜静置，松弛5分钟左右再擀。
（这个松弛也是为了使其更容易擀开）
松弛后的面团，擀薄。
（擀饼的过程，记得，是先翻过来擀接头的一面，然后再擀光滑的一面，这样表面不至于露馅）
用拳头自中心位置开始，向边缘压薄，边缘留点略厚的边。
（先擀薄，再用拳头压，这样更轻松些。拳头自中心位置开始，向边缘按压，这样饼中心位置更薄，边缘留一圈厚的边边。有人问为啥用拳头，拳头接触面积大，更轻松就能压薄，你可以用手指试试，会累，效果还不好。）
用馕针压花纹。
（如果没有就牙签、筷子、什么针之类的都可以，扎眼，防止起鼓）
将做好的馕放烤盘上。
（我的烤盘30*40，一次可以放两个）
（我的烤盘30*40，一次可以放两个）
用喷壶喷水，撒白芝麻。
（此处可以略醒几分钟再入炉，也可以直接入炉）
（先用喷壶喷水，再撒多多的芝麻，白芝麻比黑芝麻漂亮，尽量别用黑的代替，喷水后放芝麻，不容易掉，尽量喷水而不是刷）
（先用喷壶喷水，再撒多多的芝麻，白芝麻比黑芝麻漂亮，尽量别用黑的代替，喷水后放芝麻，不容易掉，尽量喷水而不是刷）
烤箱预热，220-230度，中层，将馕放入，烤15-20分钟。
（要根据自家烤箱不同而斟酌用时和设定温度，最简单的方式就是多察看，根据上色来决定什么时候出炉）
（要根据自家烤箱不同而斟酌用时和设定温度，最简单的方式就是多察看，根据上色来决定什么时候出炉）
馕出炉前一分钟左右，刷一层玉米油，放烤箱再烤至时间到。
（刷这层玉米油，使其更油亮漂亮，吃起来也更润，所以不建议省略）
（刷这层玉米油，使其更油亮漂亮，吃起来也更润，所以不建议省略）
出炉，放晾网晾凉，抓紧时间装袋，密封保存，不然容易疲软。
切面，我用了250克玫瑰花酱，当时感觉挺少，没想到做出来看着还行，甜味也很到位。如果舍得，可以一次放一瓶，吃起来会更过瘾的！
ps：我正在研究加入肉丁的烤馕，敬请期待！
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