今天我好勤快，

第一次烤完接着脱模，

接着整理图片，

接着写博。

每天都在忙活着做东西，

电脑里面堆积了几百个文件夹，

可是，

看来看去，

每天都不知道要写什么。

总感觉，

最后一个才是自己最满意的。

今天直接不等，

速速写来，

满意与不满意，

都是自己的辛苦所得，

该是见得世面的。

戚风蛋糕，

是烘焙圈里的朋友又爱又恨的典型，

爱他的轻盈口感，

却因为它相对较难的制作而恨的牙根痒痒。

戚风，

也因此获得“气疯”“七疯”等不雅称号。

双双最近忽然对这戚风蛋糕有了兴趣，

想着做各种口味试试，

得出一些心得与经验。

黑芝麻戚风：（8寸活底圆模）

蛋白组：蛋白5个，细砂糖50克，柠檬汁少许

蛋黄组：蛋黄5个，细砂糖20克，牛奶70克，玉米油50克，低粉90克，黑芝麻粉20克

烘焙：150度，70分钟

(关于烘焙时间，还是要根据自家烤箱考量，一般情况下，你如果设定这个温度，全程不盖锡纸，也不会上色过重，如果你的不到这个时间就糊了，说明烤箱温度偏高，下次可以降低温度。原来一直设定60分钟，后来发现，偶尔会出现略回塌的情况，于是我每次都加5-10分钟，根据液体量来决定，烤酸奶蛋糕，我有时候会增加到75分钟，效果就很好了，而且，脱模后会发现，蛋糕其实很嫩，不会烘烤过度，如果你脱模后发现表皮上色过重，也可以降低温度了)

图1：烤箱预热170度，将黑芝麻放入，烤5分钟，停止焖10分钟取出，用料理机打成粉末。

（烘烤时间要根据你家烤箱而定，黑芝麻小，很容易烤糊，小心点，闻闻香味）

图2：蛋黄中放入少许细砂糖，搅打均匀。

图3：依次加入牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉、黑芝麻粉，搅匀，静置。

（用手动蛋抽，呈WW型搅拌，不要转圈搅打，导致上劲影响口感）

图4：蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器搅打，分次加入细砂糖，打至干性泡。

（保持盆的干净，无油无水，分蛋时要注意，不要把蛋黄分进去，8寸蛋糕支撑点少，一定要打到干性）

图5：分次将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

（每次加入小心翻拌，不要转圈，小心消泡）

图6：翻拌均匀。



图7：将拌好的蛋糊倒入圆模中，刮平表面，震2-3下，震去大气泡。

（自桌子水平约20厘米高处自由落下，一定要保持水平，不要歪斜，震动会去掉面糊厘米的大气泡，以防烤出来的蛋糕油大的孔孔）

图8：烤箱提前预热，150度，底层，将蛋糕放入，烘烤70分钟即可。

（烘烤时间要根据你家烤箱而定，不是固定）

图9：图为烘烤约40分钟的样子。

（约40分钟的时候，蛋糕会爬高出模具，随着烘烤，会有略微的回落，不过，依然会高出模具）

图10：烘烤完成，将蛋糕取出，直接倒扣在烤网上，或者用两个瓶子支撑倒扣。

（直接扣到烤网上，蛋糕表面会出现漂亮的压痕。如果用两个点或者三个点支撑，出来的蛋糕则是鼓出模具的，高度上会更喜人）

图11：自然晾凉，脱模即可。

（自然晾凉之后再脱模，这时候蛋白的稳定性很差，如果不等晾凉脱模或者倒过来，有导致回塌或者压瘪的可能性哦）

*********************************************************************