春季是个万物复苏的季节，

双双爱吃的各种野菜、嫩芽，

都在这时候冒出来嫩芽。

今天的主角，

是花椒树的嫩芽。

刚冒头的嫩芽，

嫩绿嫩绿的，

煞是喜人。

带着淡淡的一种花椒的香味，

凉拌、做馅，

或者裹了面糊炸来吃，

都非常的美味。

潍坊的朋友听说我喜欢这口，

特意去买了一大包给我寄来。

最近减肥，

不想做油炸的来吃，

于是，

早餐给俊良包了素馅的花椒芽饼，

采用发酵面团，

更松软。

馅料的淡淡的花椒香味，

掺杂少许的虾皮的鲜味，

既营养健康又低脂美味，

如果你家附近正好有卖鲜花椒芽的，

或者你家正好种了一棵花椒树，

不妨跟我一起试试吧！

 

新鲜的花椒芽，

上面黑色部分是那朋友寄来时放了一块冰，

导致的冻伤，

其他都非常好，

放塑料袋里面，

非常的新鲜。

现在的花椒芽还非常的嫩，

等过几天，

花椒长出小小的颗粒，

那时候的花椒芽炸出来更好吃。

 

【花椒芽素馅饼】（参考数量：11）

面团：面粉300克，清水190克，酵母粉2-3克

馅料：鲜花椒芽200克，鸡蛋2个，虾皮30克，大蒜30克，食用油30克，鸡精、白胡椒粉、盐各少许

 

（因为虾皮本身有咸味，所以加盐要减少）

 

 

图1：清水化开酵母粉，加入面粉，调匀成絮状。（面粉品牌不同，季节不同，吸水性会有差异，记得和面要软即可。克数仅作参考）

图2：揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置发酵至2倍大。

图3：发酵完成的面团。（我们这里天冷，我前一晚10点后和面，静置厨房一晚，所以发酵会略有点过，不过不影响使用）

 

图4:鲜花椒芽洗净。（如果你的花椒芽蔫了，可以提前泡清水中，等吸饱水分再用，此方法试用其他野菜）

图5：锅子烧开水，将花椒芽放入，焯水。

图6：捞出投凉，挤干，剁碎。

图7：鸡蛋打散，平底锅烧热，倒油，倒入鸡蛋液，关火，用筷子快速搅拌至凝固成小碎块，晾凉，取出。（蛋液如果不多，倒入即可关火，这样炒出来的鸡蛋口感更嫩）

图8：大蒜扒皮，拍扁，切碎。

图9：将材料放一起，加入虾皮，盐、鸡精、白胡椒粉、橄榄油，搅匀即可。

 

图10：将发酵好的面团取出。

图11：揉匀。

图12：搓成细条，揪面剂。

图13：擀成中间厚，边缘薄的皮。

图14：取一个皮，填上馅。（因为馅料比较松散，不是很好填馅，四指并拢，略弯曲，形成一个坑放馅）

图15：捏合。

图16：倒扣，放在板子上，用四指轻压成饼。

图17：电饼铛预热，底部刷油，将饼码在电饼铛内，表面刷少许油，盖盖子。

图18：开启大饼，馅饼程序。

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