小四卷，

是一款成功率非常高的蛋糕卷，

由于其配方简单好记，

好卷不易开裂而风靡美食圈。

这款蛋糕卷，

绝对是烘焙新手的福音哦！

由除鸡蛋之外的四种材料组成，

细砂糖、低粉、玉米油、清水每一种都是40克，

是不是非常好记？

再也不用扒着本子记方子了！

【小四卷】（28*28金色烤盘）

蛋白组：蛋白4个，细砂糖40克，柠檬汁少许

蛋黄组：蛋黄4个，清水40克，玉米油40克，低粉40克

（细砂糖10克蛋黄，30克蛋白，也可以全部放蛋白中）



图1：蛋黄中加入10克细砂糖，搅打均匀。

图2：加入清水、玉米油，搅匀。

图3：筛入低筋面粉。

图4：用蛋抽搅匀。（这一步值得注意的是，不要转圈打，以防面粉起劲，“WW”形搅匀）

图5：蛋白放入盆内，滴入少许柠檬汁。（放蛋白的盆一定要保持无油无水，没有柠檬汁可以放少许白醋）

图6：打至粗泡后，分次加入细砂糖。

图7：打发至湿性偏干的发泡。（提起打蛋器，有弯钩就可以了）

图8：将打发好的蛋白分次搅拌入蛋黄糊中。

图9：搅拌完成。

图10:烤盘内铺油纸，将面糊倒入，用刮板刮平。

图11：烤箱预热，180度，将烤盘放入，烤18分钟。（烘烤时间和温度还是要看自家烤箱而定，我一般是看上色情况）

图12：将烤好的蛋糕卷取出，放晾网上，上面虚盖油纸。（放油纸主要是为了防止表面晾的过干，卷的时候开裂，表面朝上，晾干，不然容易粘掉皮）

图13：基本晾凉表面，将其翻转过来，切掉四周的不规则的部分，顶端斜着切掉一部分。（主要是为了卷起来侧面漂亮）

图14：表面抹淡奶油。（注意顶端不要抹太多）

图15：在底部开始卷的地方先用刀子切几下，注意不要切断。（主要是防止卷的时候开裂）

图16：将蛋糕卷卷起，用油纸包裹，放冰箱冷藏30分钟，锯齿刀烧热或者用热水浸泡后切开即可。

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