牛轧糖，

过年期间做了好多，

在不断的制作过程中，

得出一些新的心得，

今天通过这款巧克力牛轧糖分享给大家，

希望大家都能做出更漂亮，

更美味的牛轧糖。

加入了浓醇的巧克力和可可粉，

略带淡淡的苦味，

可以中和掉棉花糖的甜腻味，

使得这款糖果的味道更内敛，

回味很足哦！

【巧克力牛轧糖】

棉花糖300克，黄油50克，巧克力40克，可可粉10-15克，奶粉230克，熟花生米350克



图1：黄油切丁，放平底锅里面加热至融化。

图2：加入棉花糖，不停搅拌至棉花糖融化。（加入棉花糖之后，要不同搅拌，防止棉花糖糊掉，有疙瘩的情况下用搅拌铲帮助拌匀）

图3：加入巧克力和可可粉，搅拌至融化。（可可粉可以和奶粉一起加入，我称的时候和巧克力放一起了，所以这里一起放）

图4：融化好的棉花糖。

图5：加入奶粉，搅拌均匀。（加入奶粉后，可以直接离火，进行搅拌，防止糊锅，如果动作慢，可以中间再放火上加热下，以防棉花糖干硬，影响操作）

图6：加入熟花生米，搅拌均匀。（花生用烤箱170度，烤20分钟左右，晾凉，去皮）

图7：搅拌均匀的棉花糖。

图8：将搅拌均匀的糖倒出来，放油布上，揉匀，倒在不沾烤盘上，用擀面杖擀薄。（这一步尽量不要省略，这样可以使其口感更韧，也更匀）（如果沾，即可铺油纸后再擀）

图9：将做好的糖放凉爽的地方冷却。（想要快速降温可以放冰箱冷冻室1小时左右）

图10：晾好的糖，倒出来，放在案板上。

图11：将其切割成长5厘米宽2厘米的段。（大约而已，糖的大小自己随意定，糖切好后，不要着急包，晾几个小时，等表面干爽了再包，不然容易粘糖纸）

图12：晾好的糖果，可以包上自己喜欢的糖纸。

牛轧糖制作几个要点：

1、黄油的用量，可以根据个人的喜好添加，吃软的就多放点，吃硬的就少放点。

2、花生要提前烤香或者炒香，去皮，多加点会更好吃。

3、奶粉加入后，记得离火，快速操作，不然火大了容易糊锅。

4、牛轧糖做好，可以用油布揉几下，这样做出来的牛轧糖更有劲。

5、切好的牛轧糖，不要着急包糖纸，风干下，等表面没有那么粘了再包。

*********************************************************************                        

欢迎你与我微博互动，微博地址：http://weibo.com/junlianglaoma

欢迎你加入我的qq美食交流群：281929790（已升级至2000人群，可以加）

美食交流群1：312884862

东营本地烘焙群: 419774681(偶尔组织活动,所以仅限本地朋友加入)

微信号：ssjdxcf（双双家的小厨房简拼首字母）