众多面包品种里面，

我最喜欢的还是个头小小的小餐包。

优点很多：

个头小，数量足。

送人看起来也好看，不信你送个大土司试试，掰开不好看，一送一个，自己没的吃。
做法简单，容易出彩。

做小餐包面团揉到扩展状态即可，没有土司要求高，很容易成功，树立信心。

花样繁多，由你做主。

小餐包可以包馅，可以掺干果，可以做成不同口味，完全由你自己做主，料多的小面包，也会分外讨喜，口感会好很多！

制作量自由，弹性十足。

做小餐包，可以根据个人的喜好和需求来斟酌用量，30升烤箱顶多可以做2个450克土司，但是能做满盘的小餐包，你是大胃王都不用愁了！

蔓越莓小餐包，

我做过几次，

用过鲜的蔓越莓果干，

用过朗姆酒腌渍的蔓越莓果干，

可以说风味不同，

味道俱佳！

朗姆酒浸过的果干，

做的小餐包带着淡淡的酒香，

回味十足，

喜欢酒味的朋友一定要试试，

如果不喜欢或者没有朗姆酒，

可以直接用果干切碎加入，

果干如果过干硬，

也可以提前用水浸透，

挤干水分再用。

原料：(含水量70.7%)

蔓越莓干：蔓越莓100克，朗姆酒50克

面团1：高筋面粉400克，牛奶250克，蛋液32克，白糖45克，酵母粉5克，盐4克,黄油32克

面团2:高筋面粉300克,牛奶188克,全蛋液24克, 白糖34克,酵母粉4克,盐3克,黄油24克

蔓越莓干60克

（两个面团是我为亲们算好的，比例都是一样的，一个是400克粉，一个是300克粉，做法都一样，出来的成品不一样多而已，根据自家人的多少选择就行了，不用全部一起做了哈！上面的那个用的是酒浸蔓越莓，下面的用的蔓越莓干，效果都行）

图1-图3：将除了黄油之外的材料放入面包机内，用筷子搅拌均匀，开启机器，工作15分钟，放入黄油，再次工作15分钟。（完成的面团如图2，表面光洁，切一小块，能拉出大片的膜即可。做小餐包也不用过分纠结膜的厚薄，能拉出来就行了）

图4-图6：蔓越莓用朗姆酒提前浸泡，挤干水分，切碎，揉入揉好的面团内，滚圆，放入盆内，盖保鲜膜，静置发酵。（蔓越莓干如果不是非常干硬，可以直接使用。没有朗姆酒，可以将干硬的果干用清水浸泡下，使用时一定要将水份挤干，面团掺入蔓越莓干后，滚圆即可，不用过分揉搓了）

图7-图9：面团发酵至2倍大，取出，用擀面杖擀压排气，均分成12份，滚圆，松弛10分钟。（发酵后的面团大约是发酵前的2倍大，用食指蘸面粉，戳入，取出后不会回弹就说明行了，发酵过度的面团，劲会变小，所以一定要注意看着点；排气用擀面杖会更彻底；滚圆后松弛10分钟，会更容易操作）

图10-图12：烤盘抹黄油。将松弛好的面团再次滚圆，码入烤盘中，开启烤箱发酵功能，喷水，发酵至2倍大，表面刷蛋液。

（二发适宜温度和湿度为38度，85%的湿度，可以用烤箱发酵功能，烤箱内喷水增加湿度二发完成后，表面刷蛋液，会令颜色更美观）

图13-图15：烤箱预热，180度，将发好的面包送入烤箱，烘烤20分钟，取出，晾凉，装入保鲜袋室温保存即可。

（烤箱预热10分钟以上，等烤箱内温度达到后再放面包。烘焙温度和时间要根据自家烤箱而定，不要盲目，观察上色，如果过早上色可以盖锡纸；自然晾凉后装袋保存，不要放冰箱）

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