标签:
自制腊肉腊肉饭年货简易双双 |
分类: 中式菜肴 |
进了腊月,
离过年就不远了,
为了备年货,
家家户户都会做一些腊味,
腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。
腊月里做这些,
除了是为了过年备货之外,
还因为腊月里的气候适宜。
腊肉主要流行于我国四川、湖南和广东地区,
传统的腊肉除了腌渍之外,
还要熏制,
经过熏制的腊肉,
除了颜色更诱人外,
还具有独特的香味,
山东流行腊肠,
会做腊肉的不多。
双双自去年开始学着做腊肉,
虽然方法很简单,
也没有经过南方人的烟熏工序,
但是很对家人的胃口,
送出去的腊肉,
也得到了亲朋好友的认可和赞扬。
去年年前做了几十斤,
腊肉做法是根据山东巧媳妇万万学的,
做法很简单,
很值得家庭推广。
我已经试验了两年了,
今年在腊月前推荐给大家,
今年的年货,
就它吧!
原料:
主料:带皮多层五花肉5斤
腌料:盐50克,生抽90克,老抽70克,糖30克,白酒30克,花椒、八角各适量
五花肉选择带皮多层五花,肥肉多了少了都不好吃
这个腌料分量很少,亲们根,据自己腌的肉的多少和容器的大小决定用多少腌料,可以翻倍增加
糖不易融化,可以用糖粉或者冰糖砂糖磨碎再用。
八角、花椒根据自己的喜好选择即可。
带皮五花肉,选择多层五花,看到我切掉的那部分了吗?
那个是里脊那部分,那里不适合做腊肉,就里脊靠下这部分做出来漂亮好吃哦!
将其切成宽约6厘米的条。
(宽度可以随自己喜好,不要太细,晾干要缩水,也不要太宽,切出来不漂亮)
找一个装订针,一根装订线,在猪肉上扎个眼,穿上线。
(这步主要是方便晾晒,没有装订针线,就找根线捆上。线不要太粗,妨碍晾晒就容易坏哦!)
静置1小时。
将其挂在通风处自然晾干2小时。
将调味料放盆内,搅匀。
将五花肉码在容器内,腌料倒在肉上,要将肉全部没入腌料中。将盒子密封,放冰箱冷藏,腌制2天,中途记得取出来翻动。
(用几份腌料,主要是看猪肉多少和盒子的大小,尽量选择大小合适的容器,不然不容易腌透,也浪费腌料,图中的这些料不够,我又加了2份)
将腌好的肉取出,挂在通风、背阴的地方,自然风干即可。
(我挂在我家后阳台,开窗,室内温度大约十几度,晾了约7天)
几天后,你会发现肉变的干干的,会有“返油”现象,这时候就可以收起来了。
(风干越久,口感越硬,亲们自由选择即可,我这些晾了7天)
熏省略,咱没有条件,个人也不是很习惯烟熏的味道,不如来个简单的版本,自己吃,自己做主!
做好的腊肉,
可以炒来吃、蒸来吃、做腊肉饭来吃,等等等等。。。。。
有了腊肉,
就不得不做一锅腊肉饭来犒劳自己了。
将腊肉码在米饭上,
经过蒸制,
腊肉的香气渗入米饭中,
肉透亮,
肥而不腻,
就是好看!
找一口保温性好的砂锅,放入清水和大米,水量比电饭煲的略多点。
米饭蒸到开始出现小孔孔时开盖码肉。
(我放的时候略有点晚,刚开始出现小孔就可以放了,这时候的肉片不会沉入水中)
将腊肉一片片码在锅中,盖盖子,小火,焖15分钟即可。
(个人是外貌协会,自己吃没必要搞这么复杂,只要码的厚薄均匀就行了)
(锅子选择保温性好的砂锅,小火后,依然能够将腊肉焖熟而不会糊锅)
油菜切花。
(具体方法见这里)
焯水。
腊肉饭开盖子,将油菜码在锅子里面点缀即可。吃的时候可以淋上少许生抽,味道会更美哒!
#########################################################
欢迎你与我微博互动,微博地址:http://weibo.com/junlianglaoma
欢迎你加入我的qq美食交流群:281929790(已满)
美食交流群1:312884862
微信号:ssjdxcf(双双家的小厨房简拼首字母)