想着研究一个自己的保留配方，

做成神秘的双双牌秘方。

可是双双这性格，

实在是不适合藏私，

有了好东西，

首先想到的就是显摆！

我妈妈说这叫：狗窝里藏不住干粮。

其实，

我没啥所谓的配方，

只不过是根据个人的喜好和经验，

随手放调料而已，

边放边记录下来放的多少，

给你们参考而已。

话说，

每个人的口味是不同的，

想要迎合大多数人的口味，

可能有点难度。 

 

脆皮肠一直以来我选择的是油煎的方式加热，

香肠经过晾干、水煮、冷冻、油煎几道工序，

所以口感层次非常丰富，

外皮脆脆的，

内里的肉又是嫩嫩的。

油煎用时短，

非常方便，

我一般冷冻的就拿出来，

放进锅里煎至表面金黄，

表皮的感觉比冷藏的效果好。

这次我选择的是烤箱烘烤，

这个方法还是网上一个朋友给支招，

她每天早晨用废旧的土司炉给孩子烤香肠吃，

说省事又好吃。

我这次也选择了烤箱，

虽然烘烤时间上会比平底锅久，

根据个人喜好选择吧！

 

原料：(配方已修改)

主料：猪肉馅1000克

调料：蚝油33克,生抽35克,十三香5克，五香粉2克，盐13克，白酒20克，蒜末36克，姜末25克，白糖20克

淀粉水：淀粉60克，清水100克

 



图1：猪后腿肉绞好。（我选择是后腿，瘦的比较多，根据个人喜好选择即可，超市的人给绞的，颗粒略粗的口感好）

图2:姜切末，蒜拍碎，切末放入盆内，放入调料。（喜欢蒜香味的，可以再放点，这个量的味道不算很浓郁，大部分人估计都会喜欢，如果你尤其爱大蒜味，可以增量）

图3：搅拌均匀，倒入一小碗清水，搅匀，再倒入淀粉水。（淀粉与清水事先混合，然后再倒入肉中，以防淀粉结疙瘩）

图4：搅拌均匀，静置30分钟入味。

图5：将羊肠衣洗净，浸泡十分钟，套在漏斗上，结尾处打结。

图6：将肉馅放入漏斗内，斜着压肉，给它力度，向下走动，灌入肠衣内。（不要直上直下，这样没有压力，肉不走，而且还容易扎破肠衣）

图7：灌完的香肠，检查里面有没气泡，有的话用针将其扎破，挤出气体，将肉再挤压一下，让其紧实。（ 手工灌肉很容易进入空气，准备一根缝衣服的针，随时发现，随时扎破）

图8：用粗线将其捆成长约6-8厘米的小段。

图9：挂在背阴处晾干。（我用电风扇冲着吹一晚加一上午，中午煮。值得注意的是，如果不用电风扇帮助，一定要挑选个好天，阴雨天的话，也要在一天内收起来，晾久了要坏掉的）

图10：晾干后的小香肠，表面干爽，有褶皱，捏起来硬硬的，将其剪开。（剪开再煮不用担心爆裂）

图11：锅子放足量清水，将香肠放入，煮至接近沸腾，将浮沫撇去，转微火20分钟。（一定要小火煮，大面积沸水会容易爆裂）

图12：将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可。（控干水分，晾凉后再装哦）

图13：吃的时候嘛，可以油煎，可以烤箱烤，随你！烤箱：200度，15-20分钟。

 

 

很多朋友说套肠衣时很难行进，我跟大家来分享一个小妙招，绝对好套，还很简单呢！

 

1、先将肠衣套进去一小部分。

2、舀入几勺清水。

3、随着提拉肠衣，水会流动，将肠衣撑开。

4、这时候再用手捋肠衣，套起来就很轻松了，不信，你就试试哦！

5、肠衣全部套在漏斗上，尾部打结，肉就可以灌了！

 

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