咸菜我家人吃的很少，

买一袋两袋的榨菜，

偶尔我没饭吃的时候下块馒头。

所以，

我博客很少会简单咸菜的博文。

不过，

小凉菜在我家却是出境率极高的，

早餐或者晚餐都离不了一盘爽脆的下饭小菜。

无论是陪白粥，

配面食，

都非常的惬意舒坦。

蓑衣黄瓜是我非常喜欢制作的一款凉菜，

不仅可以锻炼刀工，

口感还异常的脆爽，

其吸引眼球的造型更是让人食欲大开。

提前一晚切花刀，

将黄瓜泡在盐水中入味，

第二天早晨切小块，

淋上酱汁和香油，

一道制作工艺简单，

原料：
主料：黄瓜3根，大蒜4瓣

调料：辣椒油适量，生抽3勺，醋1勺，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙

辣椒油：辣椒8粒，食用油30ml，花椒一小撮，香叶两片

盐水：清水适量（没过黄瓜为宜，盐5-6茶匙）

图1：黄瓜洗净。（尽量挑选粗细匀称，笔直的黄瓜）

图2：刀子下落与黄瓜的角度呈90度交叉。刀尖与刀柄呈45度角下刀，切片，底部不切段。（刀尖落在案板上，刀后半部则抬起，这样切割，不会将黄瓜切断哦，）

图3：将黄瓜翻转，没切开的部分朝上。（一定要正面朝上，以防切断）

图4：此次下刀，刀子与黄瓜的角度变为45度斜切，刀子依然是与案板呈45度角，斜下刀。（第二次下刀与第一次下刀的角度略有差异，一直一斜，主要是为了错开角度，以防切断，至于哪一次用直，哪一次用斜就自己说了算了）

图5:依次切完，就可以将其轻轻拉开了。

图6：将黄瓜放入盆内，用盐水浸泡，放入冰箱冷藏过夜。（撒盐也可以，我个人更喜欢盐水浸泡，咸度适中，味道也更均匀）

家里没人帮忙，

只能一个手拿着，

一个手按快门。

图7：辣椒剪成细丝。

图8：锅子烧热，倒油，放几粒花椒、香叶炸香。

图9：用勺子轻轻舀入。（离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入，以防油温过高导致炸糊辣椒）

图10：生抽三勺，醋1勺，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙，搅匀备用。

图11：将腌好的黄瓜捞出，控干水份，码在盘内，用大蒜研磨器研磨入蒜蓉。

图12：淋上辣椒油，浇上调好的酱汁。吃的时候将其用剪刀剪成一段一段的即可。（一次做的多吃不完，可以放冰箱冷藏，每次剪下几段即可）

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