加载中…风靡烘焙圈的甜蜜面包——老式面包
(2014-09-17 22:52:58)
标签：
美食老式面包童年香甜味双双 |
分类： 西式烘焙 |
爱和自由姐姐的老式面包风靡了整个的烘焙圈，
也掀起了老面包热，
带很多人找回了童年的美味回忆。
话说，
我其实隔一段时间就会做一次，
但是我从来没写过，
主要是因为姐姐写的因为很好，
我也不用赘述。
但是我推荐别人做自由姐姐的老式面包时，
还是经常被问：我怎么在你博客找不到呢？
所以，
这次做我就顺便拍了下，
跟大家分享！
这是我第一次做，
当时自由姐姐刚发博不久，
看那个水印，
当时双双的水印还是这个小茶壶呢！
当时家里没有黄油，
我用的玉米油，
做出来的效果也很赞，
面包很软，
香甜的古早味，
和小时候吃到的那种很像。
这种扭结的方式做出来的面包，
组织非常可爱，
一丝丝的，
非常适合撕着吃。
刚开始时，
我用25b的自带烤盘做，
每次都会铺油纸或者锡纸。
后来我发现了这么个利器，
饭店送餐的不锈钢餐盘，
比25b的烤盘要深，
做出来的面包更好看些。
不过，
用之前要先抹厚厚的一层黄油，
不然要粘起来。
再后来，
我买了这么个盘子，
深的，
很厚重，
用前也是需要稍微抹点黄油，
不沾效果还可以，
因为是深形，
所以做出来的面包比较好看，
敦实的很，
样子也更像是老式面包了！
有点遗憾的是，
这个烤盘材质太厚，
下面受热会有影响，
需要放下层才可以。
今天我介绍的这个，
是利用我的新烤箱的不沾烤盘制作，
不沾效果非常好，
不用抹油直接用就行了，
一扣出干净脱出来，
由于烤盘较大，
所以不能紧挨着促其长高，
一个一个比较自由，
吃起来更方便！
方法介绍完了，
至于最后你选择什么模具，
就是你自己说了算了！
绝对不留痕迹，
也说明这个烤盘的不沾效果。
平盘，
没有凹槽和凸起，
也是这个盘最讨喜的地方，
这台烤箱不是我家里最大的，
也不是最好的，
但是这个烤盘却是我最爱的，
比较起凹凸不平的烤盘，
这个，确实更漂亮实用！
满炉烘烤是测试烤箱上色是否均匀的简便方法，
看这一炉面包，
利用到烤盘的各个角落，
上色又是均匀漂亮的金黄，
是不是也说明这台烤箱上色过关了呢？
想不想来撕一块，
绝对是适合撕着吃的面包，
一杯牛奶，
两块面包，
一个水煮蛋，
一份水果
搞定！
配方：（来自爱和自由姐姐，再次感谢）
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
图1：将酵头材料混合成团，盖保鲜膜，静置发酵至2倍大。（酵头就是中种，类似北方蒸馒头的引酵，这一部分先发酵，然后与其他材料混合揉面）
图2：将酵头与主面团材料混合（黄油后放），揉面至扩展状态。（就是能拉出大片的膜，相对较厚，易断）
图3：静置发酵至2倍大。
图4：将面团取出，擀压排气，均分成12份，滚圆。（分多少份主要取决你想吃多大的面包，自由姐姐做的是6个，我做的是12个，小小的更适合分着吃）
图5：取一个面剂，擀成长椭圆形，下面用手搓成薄薄的片。
图6：依次卷起，静置松弛。
图7：搓成长约40厘米的条。
图8:左手握住一端，右手卷上劲。
图9：将尾部塞入左端的孔内。
图10：将其码入烤盘，依次完成。
图11：烤箱开启发酵功能，将烤盘放入，喷水保持湿度。（卡士这个35升烤箱的发酵直接转动温度键即可，不用调整按钮）
图12：二次发酵至2倍大，将烤箱预热180度，面包送入烤20分钟，表面金黄色即可。（小碗放一小块黄油，置于烤箱的顶端，烤箱温度将其融化，以备刷面使用）
图13：面包出炉，将融化的黄油刷于面包表面即可。
图14：将面包倒扣出炉，晾凉后装入保鲜袋保存即可。
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#双双家的小餐桌# 0917早餐，昨天中午俊良说想吃肉丸子了，晚上买了肉果断自制，除了肉之外还加了豆腐、香菜、粉条、鸡蛋、淀粉、生抽、黑胡椒烤肉酱、香油，好吃的不得了，俊良昨晚睡觉了还被香味诱惑起来，问我什么味这么香！馋猫鼻子尖啊！[嘻嘻]今天早晨是清水油菜面，搭配什锦丸子。[鼓掌]
2014-09-17
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