秋季海钓最容易得的是海鲈鱼，

公公最近出海几次，

带回来好多的小鲈鱼。

这鲈鱼肉质鲜美，

都是蒜瓣肉，

洁白紧致，

大号的用来清蒸，

小号的，

则只能腌渍后煎来吃。

将其腌透，

裹了面粉一炸，

外酥里嫩的，

特别的好吃哦！

 

说起来钓鱼，

感觉真是神奇，

我的两个爸爸居然有同样的爱好。

我爸爸生前酷爱钓鱼，

周末从来是天不亮出门，

深夜才归，

一回家定是兴奋的大喊：孩儿他妈，拿大盆来！

我们听到爸爸的声音便会好奇的出来，

围着大盆观看我爸爸调回来的鱼。

海鱼最好钓的就是狗杠和鲈鱼，

每次海钓回来，

总会是满满一盆，

妈妈除了会分给邻里，

其余的则是想办法储存起来，

以便能够细水长流。

大的鲈鱼可以用来清蒸或者红烧宴客，

小号的则被妈妈用大缸腌起来，

这种最原始的贮存方式，

最大限度的丰富了我们家的餐桌。

对于当时并不富裕的我们，

这些鱼不仅给我们带来了极大的乐趣，

还为我们提供了丰富的营养。

 

 

一直以来，

做鱼是妈妈的拿手菜，

她笑称这是爸爸锻炼出来的，

小时候吃的最多的就是爸爸钓的鱼。

爸爸的同事朋友每次来家，

也都是奔着妈妈的红烧鱼来的。

其实，

我个人更喜欢妈妈做的酥酥的小炸鱼，

狗杠最好吃的是腮边的那一块肉，

鲈鱼则比狗杠更上一层，

肉质更加鲜美！

 

扒开酥脆的表皮，

漏出来的是蒜瓣般白嫩的鱼肉，

没有小刺，

小朋友一样可以享用。

 

                 

 

如何煎鱼不破皮，

如何煎鱼能外焦里嫩，

听双双告诉你我师承母亲的小妙招！

 

原料：
鲈鱼7条，盐4茶匙，白酒1汤匙，姜1块，花椒1茶匙

    

 

小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。

（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。

如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）

 

   

 

用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。

（这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）

 

将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。

（你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）

 

抖掉鱼表面的干面粉。

（裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）

 

平底锅烧热，倒入适量的油。

（炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）

 

待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。

（一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了。）

 

如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！

（火力不能过大，以免炸糊）



将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。

（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）