五味鸭是舌尖2《三餐》里介绍给过的，

广州爱心妈妈为孩子做的爱心餐。

鸭肉价格实惠，

半只鸭子也不过10元左右，

是工薪阶层嗜肉族上佳选择，

鸭肉性凉，

尤其适合夏季食用。

由于舌尖2不是教学视频，

双双也只能是跟着想象走，

所放材料均属个人喜好，

经了过几次的不同版本的实验，

终于找到一个完全适合自己口味又非常容易记的配方。

 

 五味鸭，

制作方法非常简单，

鸭子腥味重，

事先用少许花椒水焯熟，

去腥气，

除血水。

煎至后加入五种调味料——生抽、醋、酒、糖、水，

大火烧开，

小火煨煮，

入味浓郁，

颜色红亮，

浓油酱赤，

非常适合下饭！

 

五味鸭的煨煮过程会弥散浓浓的香味，

经过小火的煨煮，

入味浓香，

肉质酥烂，

任谁也抵挡不了其中的诱惑，

先闻味就已经垂涎欲滴，

更何况是看到如此诱人的肉肉呢？

话说懒刘同志最近学佛，

戒荤腥，

看到他最喜爱的五味鸭，

还是忍不住啃了一只大鸭腿，

我笑他伪信徒，

他笑称我诱惑他，

阻挡他前进的步伐！

 

【五味鸭】

原料：
鸭子半只，洋葱30克，姜20克，八角1粒，花椒几粒，生抽100克，米酒100克，醋50克，红糖50克，清水4碗（800克）

 

【做法】：

图1：锅子烧开水，放入几粒八角，将鸭子放入焯水5分钟。

图2：将鸭子取出，洗净，擦干水份。

图3-4：锅子烧热，放少许油，将鸭子煎至表面金黄色。（鸭子脂肪层后，煎过后油量如果大就倒出去）

图5：放入葱、姜、八角，煸炒片刻。（我家没有大葱，所以放了洋葱）

图6：放入生抽。

图7：放入米酒。

图8：放入醋。

图9：放入红糖。

图10：放入清水。（足量，鸭肉不易烂，所以一定要焖煮足够的时间，既能帮助入味，又要焖到足够熟烂）

图11-12：大火烧开，转小火焖煮至鸭肉熟烂，汤汁浓稠，关火即可。（大约焖煮1个半小时）

 

 

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