汉堡，

是深受小朋友追捧的洋快餐品种。

曾经，

双双也带俊良一起，

无数次穿梭于洋快餐店。

学会烘焙后，

才发现，

原来自制的汉堡才真的是货真价实，

不论你是汉堡胚还是肉饼，

都不是快餐店可以比拟的。

一次做10个汉堡胚，

可以连续吃几个早晨，

可以夹煎蛋、奶酪片、蔬菜

也可以夹煎培根、生菜等，

还可以奢侈点，

煎块鸡排、猪排的夹进去。

不喜欢沙拉酱可以换番茄酱，

不喜欢生菜可以换苦菊，

再不行换番茄，

无论你做什么组合，

孩子都会买账。

 

找到了之前做的汉堡图片，

仅供参考！

 

 

做汉堡，

可以用手直接整形，

也可以用模具取形。

模具取形的好处就是规则。

汉堡模具我有不少，

各取两个拍给你们看看。

阳极的模具，

要抹油才行，

每次放面胚，

我都先抹黄油防粘。

那个花模做出来底部比较好看，

这个模具是海淘的，

很便宜，

抹油后效果还是可以的。

现在市面还有一种金色不粘的，

价格偏高，

我还一直没舍得入手。

个人感觉，

四寸圆模做出来大小合适，

可以考虑入手。

30升到烤箱可以放5个，

这个面团均分成5个就行了。

如果不想买模具，

就用手团团，

省钱！

 

这个就是手工做的，

用的汤种黑麦面团，

更健康的配比，

是不是也不错？

 

 

 

原料：（5个）

汉堡胚：面包粉200克，低筋面粉50克，酵母粉3克，细砂糖30克，盐3克，奶粉10克，蛋25克，水130克，黄油25克

表面装饰：蛋液、白芝麻或杏仁碎等

鸡排：鸡大腿根4块，叉烧酱1勺，玉米油1勺，生抽20克，白糖5克，白胡椒粉适量，淀粉、蛋液、面包糠各适量

 

（原料为5个的量，图有点放的是10个的量，不要被误导才好，我一次都是做2份，10个，用两个烤箱同时烤）

图1：和面到扩展状态，滚圆后静置发酵至2倍大。

图2：将发酵好的面团取出，擀压排气，均分成5份。盖保鲜膜松弛10分钟。

图3：模具内抹黄油，将其再次滚圆放入模具内。

图4：二发至2倍大，取出，表面刷蛋液，撒白芝麻点缀。（烤箱预热38度附近，喷水，将面包送入二发约40-60分钟,主要看状态不要看时间）

图5：烤箱预热180度，将其送入倒数第二层，烘烤15分钟，至表面上色即可。

图6：将面包胚取出，凉凉，装入保鲜袋保存即可。

 

双双唠叨：
1、小面包扩展状态即可。我用金像a面包粉。面包方子没有必要纠结，自己觉得好吃的均可做成汉堡胚，如果要夹肉，尽量减少白糖用量即可。

2、这样的阳极模具粘，所以提前要抹点黄油。（固态油比液态油效果好）

3、表面装饰可以用芝麻、杏仁、瓜子等均可。

4、烘烤时间要根据自家烤箱而定，看上色情况而定。

图7：鸡肉去骨，放入腌料腌渍一晚。（我用的是鸡大腿根部队一块肉，可以用鸡大腿或琵琶腿来做）
图8：取出腌渍好多鸡肉，周身裹满干淀粉。

图9：裹蛋液。

图10：裹面包糠。

图11：锅子烧热，倒油，将其放入炸至金黄色。（如果不喜欢炸可以改成煎，效果也可以的）

图12：汉堡胚切开，放鸡排、苦菊，挤上番茄酱或者沙拉酱，盖上另一块汉堡胚即可。

 

 

双双唠叨：
1、鸡肉可以选择鸡大腿、琵琶腿或鸡胸肉，如果不喜欢鸡肉，也可以用猪肉或者牛肉代替。

2、前一晚腌渍，第二天早晨做更好入味。

3、“过三关”的顺序一定不能搞错，干淀粉裹匀。

4、煎炸均可。

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