更营养的黑麦面粉初体验——黑麦南瓜包
(2014-03-02 00:50:47)
标签:
美食 |
分类: 西式烘焙 |
黑麦面包,
是接触烘焙之后才认识的品种,
流行于欧洲国家,
双双在我们这里,
并没有见过市售的黑麦面包,
也没有吃过。
黑麦面包就是用黑麦面粉做的面包,
由于黑麦瞒报分解速度比普通面包慢,
制作黑麦面包,
需要加入适量的高筋面粉,
如果只有黑麦粉,
面包会硬,
难消化,
口感差。
害怕多了口感不好或者影响发酵,
所以只是加了50克。
成品来看,
是可以继续增加的,
原料:(参考个数:5)
南瓜馅:南瓜泥300克,黄油45克,白砂糖60克
面团:面包粉200克,俄罗斯原装进口黑麦粉50克,白糖40克,牛奶150克,盐3克,干酵母粉3克,黄油25克
我用的黑麦面粉是我一个网友家的,有兴趣的童鞋可以去看看,问问有折扣不?
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图1:南瓜去皮切片,蒸熟或者切片,盖保鲜膜,微波5分钟。
图2:将南瓜泥与黄油、白糖混合,放入平底锅内。
图3:小火,将其炒干。
图4:不停搅拌,至比较干爽、粘稠的状态。
图2:开启面包机和面功能,15分钟,将软化黄油切丁,放入面包机内。
图3:继续和面15分钟,至扩展状态。(厚膜即可)
图4:将揉好的面团滚圆,静置发酵至倍大。
图5:将发酵好的面团取出,均分成5份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。
图6:取一个面剂,擀薄,填上南瓜馅。
图7:捏合,依次将5个包完,静置松弛会。
图8:取一个包好的面剂,轻轻擀成长椭圆形。(接口的那面朝下)
图9:用刀子在上面划几刀。(尽量是似漏非漏,不然南瓜馅都漏出来影响美观)
图10:将其翻转,刀子划口的那面朝下,卷起。
图11:将两头捏合。
图12:将其依次完成,放入抹了黄油的模具内。(可以直接摆在烤盘上烤,更漂亮)
图13:将其放入烤箱内而发,记得喷水或者放一碗热水。
图14:发酵完成,将其取出,烤箱预热180度,再将面包放入,下层,烤20分钟,至表面金黄色取出即可。
图15:凉透后,放入保鲜袋包裹。
双双唠叨:
1、南瓜可以用蒸锅蒸熟或微波叮5分钟,记得切薄片,更易熟。
2、炒南瓜馅,调味完全可以根据个人喜好,不喜黄油可以放玉米油。
3、夏季潮湿,面粉吸水性差,根据情况调整。
4、切割裂口时,不要过深,南瓜馅漏出来影响美观,似裂非裂的那种花纹最美。
5、烤箱预热大约需要十几分钟,不要着急放进烤箱。
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