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居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

(2014-02-24 17:35:48)
分类: 中式面食

居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

 

自己琢磨着做出来的千层饼,

麻椒味儿。居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

这个饼是一个姐妹提议我做的,

说是街头的香掉牙千层饼,

她很喜欢,

想自己做更健康的版本。

简单告诉我味道和口感。

我百度了图片和做法,

经过自己的两次试验,

才来分享给大家。

我不得不声明下,

这个香掉牙千层饼我并没有吃过,

至于说像不像,

你可以试试。

当然,

不像你也不会吃亏,

因为我这个版本,

我自己试过,

保证好吃的!居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

如果你有正宗配方,

或者更好的建议,

你也可以告诉我,

我会改进!

居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

 

层次没有那么夸张的叠出千层,

我一共叠了两次,

一次6层,

也就是36层而已。

你如果还想多点层次,那就继续叠就是了!

我试过更多层次,

个人感觉,

层次越多,

出来的口感更酥脆。

层次越少,

面团发酵空间更多,

口感越松软。

如果你想要外酥内软的口感,

不妨试试这个36层的版本。


居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

 

用麻椒炸油,

然后用麻椒油做油酥馅,

裹油酥馅烙饼。

麻椒味儿的咸味饼,

很好吃!

如果是给小朋友吃,

可以将麻椒换成花椒,

或者干脆刷油酥后撒椒盐,

效果都一样的。

居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

 

原料:

麻椒油:玉米油80克,麻椒5克(根据个人承受能力加入麻椒)

油酥馅:麻椒油60克,面粉90克,盐1/2匙,鸡精1/2匙

主料:面粉500克,清水280克,酵母粉3克

饰料:白芝麻适量


居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

图1:锅子烧热,倒油,放入麻椒炸香,滤出备用。

图2:碗内放面粉,将麻椒油倒入,加入鸡精和盐。

图3:将其搅拌均匀成油酥馅。(不可流动,略固态)


居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

图1:温水化开酵母粉,加入面粉和面,静置发酵至2-3倍大。将面团取出,揉匀。

图2:将面团擀成长方形的饼。

图3:将油酥馅均匀抹在饼上。(不可流动,要用刮板或者刀子刮平)

图4:将其叠三叠。

图5:中间对折依次。(这样摞起来,一共是6层)

图6:先用擀面杖按压,防止因用力不均导致移位。(这步不可少)

图7:轻轻将其擀成薄饼。

图8:将其再次叠成6层。

图9:同样用擀面杖轻压,然后擀成长方形。(这次要略厚)(如果想要更多层次,可以继续折叠,擀开)


居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

图10:擀薄饼后,用刀将其切成长方形的片。(如果想要圆形,可以用圆形模具切割取形)

图11:烤盘铺油纸,将饼码入烤盘,表面喷水。(喷水既是为了粘住芝麻,也可以增加湿度,帮助二发)

图12:撒白芝麻点缀。

图13:静置温暖处进行二次醒发40分钟。(可以放烤箱进行二发)

图14:烤箱预热220度,中层,烤15-20分钟,表面上色即可。

图15:晾凉后,装入保鲜袋保存。(再次食用时,可以表面喷水,放烤箱200度,再加热5分钟,冷食也可)

 

 

双双唠叨:

1、炸麻椒油时的麻椒用量,可以根据个人喜好添加,如果受不了麻椒味,可以用花椒代替。

2、油酥馅要呈固态,防止擀压时漏油。

3、表面喷水不仅可以帮助粘白芝麻,还可以提高湿度,帮助二次发酵,找个喷壶喷雾式喷洒,不要过多。

4、二次发酵时间延长,可以使饼更加松软,大约40-50分钟。过久也要小心发酵过度导致味道泛酸。

5、饼的层次可以根据个人喜好选择,多层次,你就多叠几次。

 

 

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#双双家的小餐桌# 酸奶蛋糕继续试验中,昨晚做的,翻转的时候压了下,有点偏了,今天试吃,看看效果,过程略比之前有调整。

居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

2014-02-25


 

 

#双双家的小餐桌#前几天说某品牌千层饼的童鞋,过来帮我瞅瞅,有几分像吗?我没吃过,先声明下!要说完全一样肯定不能,人家那是花钱买的技术,咱不能凭空想出来,咱用的是最基础的原料,安全第一。麻椒味,我吃了俩,豆沙馅,我吃了俩,今晚彻底撑了!豆沙馅,自己想着划了三刀,感觉蛮漂亮![嘻嘻]

居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

2014-02-22


你有问题可以给我留言,看到我会给你回复的!

 

 

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