鲅鱼，

学名马鲛，

还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

分布在北太平洋西部，

我国黄渤海均有，

春秋季进入渤海产卵，

为北方经济鱼之一。

如果地理学的好，

你就会发现，

正好是鲅鱼的产区。

有口福喽！

 

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，

民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。

大连和我省胶东地区，

对鲅鱼食用都颇有心得，

鲅鱼丸子，鲅鱼饺子，红烧鲅鱼，五香鲅鱼，

都是脍炙人口的滋味美食！

这鲅鱼干，

在胶东地区和大连都很有口碑！

我是跟着群里的大连的笑脸姐姐、威海的彩虹姐姐学习的，

感谢姐姐们！

 

第一次试验，

用的赶集买的小号冷冻鲅鱼，

晾了一天，

就有点干了，

并且因为盐稍多，略咸。

不过，蒸来吃口感蛮像鱼干，

很有咬劲，

我当零食吃掉了！

 

这周去大市场买了2斤左右的鲅鱼。

据说这个大小的鱼正合适哦！

肉厚、口感好！

晾1-2天，

半干后收起冷冻。

吃的时候可以蒸、可以烤、可以炖，

花样还蛮多！



这次买了6条鲅鱼来晾，

其中四条送给我妈妈和哥哥，

剩下的两条拿回家！

第一次试吃，就烤了一整条。

话说，

老大的一条鱼，

我实在不忍全部干掉。

懒刘同志不同意，

甚至想要把另一条也给吃掉！

 

一条近3斤的鱼，

被我家三口人一气吃光，

不得不佩服胖纸们的战斗力！

更值得一提的是，

那鱼头部分，

被烤的焦焦的，

口感脆脆的，

特别的香！

我和俊良一人一块，

懒刘同志过于奸诈，

与鱼头的美味错过！

 

 

 

原料：
鲅鱼干材料：鲅鱼、盐

 

图1：鲅鱼平放案板上面。

图2：用刀自背部剖开，肚皮部分不剖断，将鱼平铺。（笑脸姐姐说尖头刀更好用，我妈妈家没，这个也挺给力）

图3：全部剖完，将鱼内脏去掉，腮揪掉。

图4：把鱼洗净，控干水分。

图5:根据个人喜欢，撒上适量盐。（这条大于，我撒了大半小匙。）

图6：用手轻轻按摩下，让盐充分渗透。（静置30分钟左右）

图7：找个竹签，自鱼身部分插入，横贯鱼身，将其撑平。

图8：尾巴处系上棉线绳。

图9：将其挂到阳台的晾衣绳上，晾1-2天，至半干即可。（半干，就是表皮干爽，略干硬，厚鱼肉部分软软的，晾的时间要根据鱼的大小、当地的温度而定，不能盲目）

 

双双唠叨：
1、鱼尽量挑选大个的，鱼肉厚，晾干后口感好。

2、鱼肉的晾晒时间，要根据个头、温度而定，不能盲目跟从。

3、如果是家庭之作，可以每次弄1-2条，晾至半干就吃掉，如果是想长期保存，则需要晾干才行。或者是晾半干，将其包起来冷冻保存。

4、盐的分量根据个人喜好而定，如果没数，建议不要放太多，咸味轻了可以加工时候添加，如果过重，则需要浸泡才能吃掉了！

 

 

为嘛要扎竹签？看下图就明了了！

 

看明白没？

如果直接挂起来，鱼肉部分就会对折，而不是平铺，扎了竹签，就强制其平铺了！

如果家里空间大，可以将鱼平摊，放晾网上面晾晒！

 

 

椒盐烤鱼材料：鲅鱼干一条，黑胡椒、食用油、椒盐适量



图1：将鲅鱼干洗净，切宽约5厘米的段。

图2：将其码放在烤盘内。（这条鱼蛮大，我一共烤了两盘，挑选了最好的部分来拍照了）
图3：鱼表面刷油。

图4：烤箱预热，220度，将鱼放入，烘烤15分钟。

图5：取出，撒黑胡椒碎。

图6：撒椒盐粉，继续送入烤5分钟，出炉即可。（味道完全可以随自己喜好，我另一盘做的孜然味儿，放点辣椒面也好吃）

 

双双唠叨：
1、如果没有烤箱，可以用平底锅，油煎，出锅后撒调料。

2、鲅鱼干表面刷油，吃起更润。

3、调味料还可以是孜然粉、辣椒粉等。

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