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夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

(2013-07-01 21:31:15)
标签:

美食

卤肉包

馒头

分类: 中式面食

夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

 

双双好几天没有正经八百地坐下来写博了。懒,忙!

夏季,令人倦怠,困、乏这类舒坦的词语,总能令人不经意间想起。

干活,就成了夏季的大敌,大汗漓淋,潮湿总是令人难受,也成了偷懒的借口。

双双最近忙的不可开交,也是偷懒的另一个借口。

忙着参加知识竞赛,背题拖拉着背了一个月,笔试,复赛,冲入决赛。上周,终于完成了,我们代表队以第二名,二等奖的成绩画上了句号。

像双双这个年纪,再来参加这类活动,感到非常的力不从心,背了接着忘。

网友开玩笑说要是被食谱,估计效果要强很多。

说实话,估计是的,我单纯背题的过程,总是忍不住犯困,没办法,我都要附带着干点自己喜欢的活儿,背题困了,就起来活动下,或者干脆边干边背,一心两用,却能事半功倍!真是神奇!夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包


夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

 

今天介绍个包子馒头不分家的面食,样子像馒头,咬开来,却是满满的肉馅。非常适合不会捏包子褶子的童鞋哦!

台式卤肉馍,带有肉馅的馒头,给孩子带来惊喜的面食。

炎热夏季蒸一锅,储存在冰箱里面。

不爱进厨房的时候,就取出来解解馋,凑活一顿,不论是早餐、午餐还是晚餐,都是非常合适的!


夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

面粉的吸水性跟气温和湿度有关,冬天时,气候干燥,温度低,用1:2的比例和面,面团硬的刚刚和成,发酵后略好些。面团硬,揉匀后,馒头表面一般会比较光亮,平滑。

天热了,温度高,湿度也高,用1:2的比例和面,面团软,发酵速度也变得非常快。

夏季蒸馒头,最好是揉面的时候揉入适量干粉,增加面团硬度才好。

比如今天的馒头,单纯的1:2比例,没有干粉揉入。

面团略软,表面发酵后略有少许泡,比冬季的表面略差些。


夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

原料:

馍原料:面粉500克,酵母粉2克,清水250克
卤肉原料:五花肉、香菇、洋葱、八角、姜片、盐、白糖、老抽、米酒


夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

图1:温水化开酵母粉,放入面粉。

图2:用筷子搅拌成絮状。

图3:揉成面团。

图4:盖盖子,温暖处静置。

图5:发酵至2-3倍大。

图6:揪开表面,呈蜂窝状。

夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

图7:香菇提前浸泡,洋葱切丁,五花肉切丁。

图8:炒锅烧热,倒油,放入洋葱煸炒出香味。

图9:放入五花肉丁,煸炒至颜色发白。

图10:放入香菇丁,煸炒出香味,放入适量清水。

图11:倒入老抽,煸炒。

图12:放入适量盐。

图13:放入适量白糖。

图14:倒入米酒。

图15:炖至汤汁粘稠,肉烂关火晾凉。


夏季三项全能肉包轻松做——香菇卤肉包

图16:将发酵好的面团揉成光滑的面团。

图17:揪成合适大小的面剂。

图18:按压。

图19:擀成边缘薄,中间厚疙瘩的面皮。

图20:填上肉馅。

图21:捏合。

图22:将起倒过来,整形,静置醒发20-30分钟。

图23:将醒好的馒头码在蒸锅内,下面垫玉米皮。

图24:蒸锅开大火,烧开,蒸12分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。

 

双双唠叨:

1、卤肉汤汁尽量熬煮到浓稠,太多汁不易包严实,也容易漏汤。

2、擀皮时候,中间留一个大疙瘩,这样倒过来的馒头顶厚实,发酵后好看。

3、整形后,根据大小温度,醒20-30分钟后再蒸,这样发酵充分,成品松软。

4、蒸蓖抹油或者垫玉米皮防粘,馒头要预留足够的空间,防止发酵后粘连。

5、关火后,不要急着开锅,焖5分钟后再开,防止回塌。

 

 

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#双双家的小餐桌#香菇猪肉炸酱荞麦面,具体方法:http://t.cn/zHDo7hV

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#双双家的小餐桌#今天更新超软肉松小面包,具体做法请点击链接:http://t.cn/zHeWqAO

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