本周美食交流群群作业——小山蛋糕卷

有感兴趣的童鞋可以入群做作业，交流厨艺！

群号：281929790

不喜欢聊天的就算了哈！

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

春季鲅鱼上市，胶东地区有送鲅鱼孝敬岳父岳母的习俗，一是体现女儿女婿的孝心；再就是体现春季鲅鱼的鲜美！民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、熏鲅鱼，都是被人盛赞的海鲜极品。

 

鲅鱼鱼肉厚，刺少，特别适合剔肉做馅料。

不过，双双之前没敢尝试，害怕鲅鱼浓厚的腥味。

懒刘同志对鲅鱼情有独钟，时不时提起鲅鱼水饺，没办法，试试吧！

百度学来了胶东人的做法和妙招，不得不说，吃起来没有腥味，鱼肉嫩的很，好吃的很呢！

要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。（我学的是灯芯绒姐姐家的做法，也有自己自由发挥）

1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。

2、加入适量的韭菜，可以提味。

3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。

 

原料：（仅供参考）
饺子皮:300克,面粉500克

饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克），猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许

料水：姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml

 

图1：鲅鱼洗净。

图2：用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。

图3：将鱼肚部分的大刺用刀片除。

图4：斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。

图5：将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

图6：将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。

 

图7：葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。

图8：用滤网过滤掉。

图9：放入花雕酒、生抽，调成料水。

图10：分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。

图11：放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。

图12：搅拌均匀即可。

 

 

图13：面粉和清水混合。

图14：用筷子搅拌成絮状。

图15：和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。。

图16：将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。

图17：将面团搓成长条。

图18:揪成合适大小的面剂。

 

图19:将截面朝上，按压。

图20：擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）

图21：填上饺子馅。

图22：先将饺子皮中间捏合。

图23：两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）

图24：依次全部包完。

图25：锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。

图26：水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。

图27：煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

 

 

双双唠叨：
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多，这样口感好！

5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。

6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。

7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。

8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。