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零失败自制老北京名小吃——【开口笑】
(2012-12-19 19:43:22)
标签：
双双俊良老妈美食开口笑老北京 |
分类： 中式面食 |
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开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。
因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。
特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！
70、80后的童鞋，对于开口笑，估计是有着特殊感情的。
那小时候，小点心品种匮乏的很，桃酥、蜜三刀、开口笑，是不是都能令你垂涎三尺？
永远也没有吃个够儿的时候？
个个都裂开了嘴巴，笑的分外开心。
在“末日”来临之前，和家人、朋友一起享受下午温暖的阳光，沏一壶热热的茶，端出自己亲手做的小点心一起分享。
即便末日来临，拥有幸福的时刻，也了无遗憾了吧?
开口笑，做法简单，用料在普通超市便可获取，居家自制具有很强的可操作性。
开口笑的做法非常简单，即便是零厨艺的你，也无需担心。
掌握好小苏打和泡打粉的用量，就能轻松简单的做出成功的开口笑。
简单三步即可轻松自制老北京著名小零食，70、80后的童鞋们，速速动起手来，圆你小时候吃不够的美梦吧!
液体量混合均匀，放入粉类，混合成耳垂软硬的面团。搓成大小合适的小圆球（直径大约一分钱），沾上白芝麻。油温稍低时候入锅，小火，慢慢将圆球炸成金黄色，表面微裂即可捞出。【原料】
低筋面粉300克，鸡蛋一个（58克），清水50克，色拉油10克，白糖100克，泡打粉3克，苏打粉3克，白芝麻适量
【做法】
1、将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化。
【做法】
1、将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化。
2、放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉。
3、用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）
4、搓长条，切成小块。
5、用双手手心搓成小圆球。
6、将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿。
7、将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻。
8、全部搓圆。
9、油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）
10、小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出。
11、放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉。
双双唠叨：
1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。
6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。
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