周五发了《酱焖开凌梭》，比较味重的一种吃法。滋味虽然浓郁，但是会损失鱼肉本身的鲜甜，更甚者认为是对开凌梭的亵渎和暴殄天物。
双双不是一个挑剔的人，对于吃的，也没有说的上极端的喜好，我向来是来者不拒，南北通吃。最主要的，就是对家人胃口，讨家人欢心。

今天发的这道，就是东营当地人最爱的家常做法，大多数人认为，唯有这种做法，才不会辜负这条仅有十几天尝鲜期的鱼。清炖的开凌梭，用料少，做法简单，汤汁奶白色，汤汁鲜香中略带淡淡的甘甜，撒上少许香菜段，调节出另类的芫荽香气，让你喝一碗还能想着下一碗！

俗语有云：千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐适合久炖，随性而为即可。

至于关火时间我看可以随自己喜好，汤汁奶白的时间并不算久，十几二十分钟即可达到效果。

也并不需要很高超的技术，只要双双能做到的，亲均可做到！

双双认为：

鱼段稍煎最好。鱼炖汤妈妈叫我先煎，煎过的鱼香味重，也少鱼腥味，当然，也有人认为直接下锅也可。

加入足量的清水，鱼汤鲜美异常，加少了会后悔的。

千滚豆腐万滚鱼，一定要注意“滚”，火力保持中火以上，保持滚开。

个人认为，无需加入太多调味品，保持其原汁原味，鲜甜程度即可。
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鱼汤就像牛奶一样滴赶脚吧？

原料：
开凌梭1000克，豆腐500g，葱2-3段、姜2片、八角1粒、盐适量，清水适量，香菜适量

1、开凌梭洗净，刮鳞、剖腹。
2、切5厘米左右长的段。
3、平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。

4、另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。
5、放入煎好的鱼。
6、倒入足量的清水。

7、水开后，撇去浮沫和油花。
8、将豆腐切大块，放入其中。
9、中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。

10、关火，加入盐。
11、加入香菜段。
12、滴入香油，即可出锅。

双双唠叨：
1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。
2、梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱。
3、水开后，将浮沫和油花一起撇去，炖出来的汤更清淡爽口。
4、千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼一起，是可以经过千锤百炼的，不断翻滚吧，没关系。不必拘泥时间，只要你觉得可以了，关火即可。
5、加入盐，撒上香菜，开吃即可，香油也可有可无了！