北方人喜欢面食，喜欢做也喜欢吃！

   我对于面食也有种特殊的感情，从小喜欢看妈妈和面，这个时候妈妈也都会给我一块面，让我自己玩，当时可能是害怕给他们找麻烦！我4、5岁的时候，一次偶然的机会，我竟然学会了擀饺子皮。大概是我玩擀面杖的时候太用心了！我的这个爱好被奶奶的妈妈好好利用了起来，一包饺子就哄着我给他们擀皮，说我擀得快，擀得圆！其实就是为了多一个人干活，省力啊！

　　于是，从４、５岁开始，我就开始奋力地擀啊，擀了快３０年了！不过，我觉得擀皮也是个高难度的工作，要不，我这３０年怎么都还是没什么大的长进呢？　　说到擀皮还有一个小典故呢！据说我爸爸的一个朋友去我家，结果爸爸不在家，妈妈和奶奶留人家吃了饭再走，本来那个叔叔是要走的，结果一看我擀皮包饺子，不舍得走了！不是不舍得饺子，是不舍得我。因为那个时候我确实太小了，看着这么小的人一双灵巧的小手娴熟的擀皮技术很稀罕人！现在这么小的孩子什么都不会干，看来那个时候村里的孩子也是不多会干这活的多！我这就成了稀罕景事了，可怜的我就这样被妈妈和奶奶哄骗着，压榨了这么多年！我从小好胜，这个毛病害得我比别人多干了很多活！

　　　我家包包子，鉴别成败的标准是——胖瘦！因为妈妈是急性子，醒发的时间总是很短，导致包子都是发不起来，我们管他叫“阴筋”，没有这几个字，我自己造的，大体的意思是没有颜色发黑，不喧滕。我克服了妈妈的这个缺点，实在是我有很多玩意打发时间，聊个天，半小时很快就过去了，一小时也不难啊！所以我的包子一直都白胖，带给妈妈吃的时候妈妈总是说：“为啥我的不胖呢？”

　　可怜妈妈要一直看着它，总想着吃掉它了！怎么会胖的起来！

     有朋友问我为啥叫大包，以为是我们这里的风俗。其实：我这里也是包子，不过我感觉包的比较大，发的比较大，自己给起这么个名字而已！

　　　原料：

　　猪五花肉、豆角、大葱、盐、胡椒粉、姜末、生抽、油、面粉、水、发酵粉　

１、五花肉切丁，包大包子我喜欢大块的肉。鲜肉买回来不好切，可以先放冰箱冷冻一小时，再切，简单多了。放入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅拌，腌一小时，时间长了更好吃。（图１、２）

２、豆角切丁。（图３）

３、葱切末。（图４）

４、先在豆角和葱里面放油，将其滋润一下。（图５）

５、将腌好的肉倒入。（图６）

６、搅拌均匀。（图７）

７、温水（天热了凉水也可以）化开发酵粉，放入面粉和面。（图８）

８、发酵完成，揉成光滑的面团。包子跟馒头一样的道理，揉的程度越高，面皮就会越筋道，好吃，使劲揉吧，不用拿光滑当标准的！（图９）

１０、将面团搓成长条。在面团中间用手指抠一个洞，然后再慢慢搓细就可以了。（图１０）

１１、揪成大小合适的面剂。（图１１）

１２、擀皮，看吧，我的技术是不是几十年如一日。（图１２）

１３、填上馅。四指并拢，稍弯曲，上面边填边用勺子压平，这样填的馅比平着放得多，所以包子肚子才会大。（图１３）

１４、一个褶、两个褶，慢慢捏起来，当捏至一周，就包起来了。说明：过程图是我包的小包子的图片，我省事拿来用了，细心的朋友看出来了，馅都不一样滴！大小也不一样，过程图中的小。（图１４、１５、１６）

１５、包子包好了静置醒发半小时左右。（天冷的时候需延长时间）篦子上面刷油防粘，也可以直接放笼布。（图１７）
１６、将包子码在锅内，大火烧开水，出热气之后蒸２０分钟，关火。别直接开盖，闷５－１０分钟之后再开！（图１８）

　　双双唠叨：

　　１、猪肉最好先腌入味，这样更好吃。

　　２、菜类先过油，滋润下。

　　３、包子包好了先醒发，不要急着入锅。

　　４、凉水开锅，冒热气之后蒸２０分钟左右即可。

　　５、关火，别急着开盖，闷５－１０分钟再开。

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