（更多好戏在微博）

真是很久很久没有写博客了，不少亲给我留言，说看我的博客已经成了一种习惯，每天都要过来看一看，可是已经空白很久了，很担心我是不是从此就离开美食了，哈哈，怎么会呢，我是倔强的巨蟹，又是专一的巨蟹，坚持了九年的记录，也是生命的一部分，怎么可能说断就断了。

只是这么长时间习惯了在微博140个字的简洁，现在突然要写一篇长博客，好像真的蛮考验人的，在微博总是因为有字数限制把想说的话精简再精简，原是话痨的我适应了好久才逐渐习惯了140字的范围，呃，现在到了博客，突然就打开了一扇新的大门，可以无拘无束策马奔腾了，却有点惊慌失措的感觉，等我慢慢调整回来哈，先容我缓一缓。

缓了那么久，明白了一个道理：适应就是，该放的时候要放，该收的时候要收，这就够了。前些天重阳节，回了趟老家，从老家的房子里搜出一堆过去的书信，正是18年前刚告别校园初入社会摸爬滚打时期与好朋友彼此情感交流，从好友给我写的信中隐约窥见自己当年有冲劲无方向的迷茫，眼高手低的不甘，患得患失的惶恐，把握不住的无奈，细细读来，百般滋味，才下眉头，却上心头。遂一鼓作气翻出自己数年来坚持手写的日记，一直看到博客出现前，最后2003年手写的那本，随便翻到的哪一页，除了那些无病呻吟的生活感叹，每一篇结尾竟然是一个菜谱，有如何煮出好吃的砂锅饭、也有怎样做四川泡菜才脆爽、更有应该这么洗猪肚各类小技巧，看着那认真抄写的字迹，傻傻笑，这不正是我的博客风格的雏形么，所以有人问我什么能够在新浪写那么多年的博客，从头到尾，我都是当作记录来写，记录我的情感，记录我的菜，记录我的生活，过去就让它过去，且看未来有什么可生长，不是吗？！

今年过了一大半了，只做了一件事，就是写了一本有关汤水的书——《戏心慢炖一碗汤》。很多亲认为煲汤很神圣也很神奇，其实吧，汤汤水水真的没有想像中那么难，也是分年龄阶层，就像年轻人喜欢吃炸鸡，老年人喜欢吃白斩鸡一样。年轻人喜欢喝点容易的汤水，比如番茄蛋花生滚汤，番茄随便切，蛋一打，放点盐，放点葱花，滚上二三分钟就可以热腾腾喝下去了；上了点年纪的人，煲汤就要讲点姿态了，比如水鸭冬瓜老火汤，水鸭要飞水，冬瓜要选老身的，最好加两块排骨，还要加点瑶柱、玉竹、沙参，一起放到瓦煲中，放两片老姜，倒点酒，小火煲足两个钟，慢慢炖慢慢等，就等出鲜甜滋味。从即时生滚到老火慢炖，关键在于，你是否愿意用时间去换一些寄托。

滚，是粤菜常用的一个动词，把往煮好的粥放食材滚三滚的粥叫做生滚粥，同理，那种三扒两拔的速成汤也被称为生滚汤，单就字面上已经看出有多心急了，不过现实的生活始终都因为省时的考虑，耗费大量时间的老火汤，都是放在周末的午后，慢慢去做，速成生滚汤必须是生活的主角，无办法，滚滚红尘，我们已经到了一个来得快也去得快的时代。

虾仁九里香汤（2人份）：

食材：鲜虾250克、九里香250克

调料：盐2克、白胡椒粉少许、料酒10克、鱼露3克、生抽3克、蚝油3克、姜丝、葱头各适量、油5克

做法：

1、准备好食材，鲜虾去壳去头挑虾线，取净虾仁，加盐、料酒、白胡椒、鱼露、生抽、蚝油、姜丝葱头腌制15分钟；九里香反复用清水清洗干净，滤干。

2、坐锅起火，锅烧热后，把腌制好的虾仁下锅炒至变色。

3、倒入高汤或开水，煮开。

4、最后加入九里香，断生即可，出锅时再撒上少许白胡椒粉味道更好。


戏戏叮咛：

煮汤的虾一定要用鲜虾，煮出来的汤才会更鲜美，切记不要图省事用冰冻虾仁。

虾仁先入锅爆一爆，腥味会得到更好的去除。

鱼露是北部湾海边必不可少的调味品之一，我个人偏爱用鱼露给各种肉类调味，如果没有也可以不用。

这种食用的九里香并非像药用的那种是灌木，而是藤生的，每年到了夏末都会大量开花，趁早摘下，清炒，开汤都一极棒，但不要食用过量。