周末两天，自然又是忙得头大。

周六到各大车市看看了心仪的几款车，基本也定下了307两厢，但最近天气爆热，考驾照的事只好一推再推了，我可不愿意大热天在练习场晒太阳，嘿嘿。

周日约了两个模特试了试外拍灯，嗯，测试了无数次，终于有所领悟，原来玩灯这么讲究，不要满足于现在的理解，还是要好好学习，基础要打好才行。

其实，要做任何事情，不也是要打好基础？

今天还有一大堆事要去办，所以不话痨了，分享一个炒青菜时保持翠绿的小巧技。

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经常有MM问我：“姐姐，为什么我炒的青菜，又黄又老，为什么酒店的青菜又绿又嫩？”

嘿嘿，酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也存在瑕疵，我们对此不做评论了，只是来说说用家里的火量如何炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

炒青菜的技艺大致如此了，实践的时候再细心观察。

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