爱看蔡澜这老头儿的《蔡澜提菜篮》，近乎完美，饮食节目这碟菜被蔡老头炒得色香味俱全。其中最爱的一个环节就是蔡澜每到一个地方，都让当地厨师烹调一只蛋，高贵如鹅肝沙律伴鸡蛋、天九翅海鲜焗蛋，平凡如韭菜煎蛋、番茄炒蛋，让我看得眼花缭乱，更加惊叹饮食文化的博大与神奇。

不过，除了蔡澜，这世界上关注一个蛋的人，有多少？

那天翻《随园食单》，里面列举了几十样有关于鸡鸭的吃法，什么生炮鸡，焦鸡、梨炒鸡、徐鸭、蒋鸭，玄之又玄，神奇无比，但袁大才子似乎对于蛋，并没有多大兴趣，通篇也只得一条：“鸡蛋去壳，放碗中，将竹箸打一千回，蒸之绝嫩”，只得一道蒸水蛋而已。

有些人就是不喜欢吃蛋，小时候，有回我生日，父亲特意水煮了几个鸡蛋，算是给我庆祝，我高兴，狂食了一个，食到第二个时，被蛋黄卡了喉咙，被噎得只剩半口气，半天没缓过来，自此打死也不敢吃水煮蛋，我猜袁枚是不是也是如此？

不过蛋又是每一个家庭不可或缺的最常备的一种食材，哪个人冰箱里不存着几个鸡蛋备一时之需？！蛋的用处大呢，遇上临时加菜，要么蒸水蛋，要么番茄炒蛋，再要么水煮蛋，要不然在煮的方便面里打入一个鸡蛋，都会让那碗没有什么意义，只是图快的吃食里多了一些温柔的意境，吃的时候也会觉得特别香一些。

鸡蛋也分三六九等，清朝时两淮八大盐商中的首富黄均泰，每天早上要吃两枚鸡蛋配燕窝，那个蛋可是有讲究的，据说是生蛋的鸡每天要以人参、苍术等来喂养，真可谓蛋中贵族，非同寻常，一般人等，哪有这么多钱来胡造，能吃上一顿土鸡蛋炒的蛋炒饭就满足得不得了的。

蔡澜说：“世界上每一个人都不同，也许只有自己才能做出心目中最完美的蛋。”

蛋虽简单，思想不简单。

孔府双色蛋：

之所以称为孔府，乃仿孔圣人府中做法，一枚小鸡蛋，花些心思，还是值得推敲的，你心中那个完美的蛋，又是怎样。

原料：鸡蛋一枚、马蹄两个、海米（干虾米）若干

配料：番茄沙司、白糖、盐、姜酒

做法：1、先将马蹄去皮剁碎，海米也泡软剁碎。

      2、将蛋清、蛋黄分别打在两个碗里，蛋清中调入马蹄末，搅匀。

      3、锅里放底油，将海米加姜酒爆香，晾凉后加入蛋黄中，搅匀。

      4、分别将马蹄蛋清液和海米蛋黄液煎成白色和黄色两个蛋饼。

      5、锅里放少许水，倒入番茄沙司，融化后，加少许白糖和盐调味，做成酱汁。

      6、将蛋饼切片，摆好，淋上酱汁。