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海味至美沙虫鲜——白灼沙虫
(2008-04-14 11:14:05)
标签：
美食美食diy沙虫海味海龙 |
分类： 戏食煮张.江河洋鲜 |
这段时间沙虫上市，海鲜档上一盆盆地摆放，很是热闹。沙虫这玩意儿在一些地方也叫土蚯或土笋，属星虫纲动物，生长在海水和淡水汇合处的沙滩中，长仅寸余，类似蚯蚓，喜欢钻沙，人们要趁潮水退落时挖捞，而且要快手捕捉，才会有所收获。
也算得来不易。所以海边的渔民最好此物，一来此物最为甘甜，二来此物制作起来很是方便。用一根小木签将沙虫腹部刺破，将腹内的沙土及内脏清洗干净，再反复用清水将表面的滑浆洗净，即可入口。生吃沙虫，在北部湾地区很是流行。一盘白花花的还在微动的虫子，食客起筷，毫不犹豫往嘴里一放，真是考胆量啊。我从来不敢如此，但据说这样吃法，相当美味，鲜味一绝。
用脚趾头都能猜得出来，生吃沙虫一定绝鲜。小时候，一到夏天，我娘就会做一道清淡且鲜的沙虫冬瓜汤，不过用的是干沙虫。先把干沙虫的尾巴剪去，再沿着沙虫的右右各剪出一些整齐的刀口，用温水泡发，就变成了一条条漂亮的沙虫花。洗净沥干水后，便入油锅中加姜酒爆香，待到油锅起轻烟时，马上倒入一碗水，水开后，就成了一碗奶白的汤，最后放几块冬瓜进去。那个鲜啊，真的可以把舌头都鲜掉了。
后来在海边的农家还吃到一种炒沙虫，佐以葱姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆带甜，保有一些咬劲，堪称稀珍。炒沙虫，务必快火，沙虫质脆而细，水份又多，故不耐久炒，锅起勺落，都要相当快手，最考验厨师对火候的理解。
“海错之至美”，若想体验海之至美，一定要试试沙虫鲜，沙虫另有一美名为海龙，使它由虫变龙，不仅在于口彩，更在其鲜美。
白灼沙虫：
原料：沙虫
做法：很简单，用开水烫过之后，立即捞出，趁热快食。
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