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戏戏的觅食日记——苏伯娘，从米粉店到桂味私厨
(2008-03-30 23:04:40)
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美食戏戏的觅食日记桂林米粉 |
分类： 戏嘴天下.家宴友聚 |
苏伯娘，几年前是一家在星湖路卖桂林米粉的小店，不过几年后就开了好几家分店，足见其实力不小。我没有去吃过他们的米粉，其实桂林米粉店的经营讲简单也简单，讲复杂也复杂，最重要的就是卤水要调得好，只要卤水够香够淳，那就成功了一半了。南宁一天三餐都能以粉代替，看来想创业的人，不妨从做粉店开始，也可积累起很多经验。
我们没有见到苏伯娘，倒是见到了苏伯娘的两个女儿，长得真是非常有桂林ＭＭ的秀美内敛，其中那个大女儿已经身怀六甲，却依然在店里忙里忙外，我想这也许就是苏伯娘这个品牌能够日渐红火的原因之一吧。
不知道是不是秀色可餐，开胃的前菜，都变得可口很多。酸甜萝卜丝，很有桂南风味，这道原是属于武汉风味的香辣鸭脖倒是变得更加入味三分，又香又脆，嗯嗯，我喜欢的。
卤水鸭脚，这可是广西由南至北绝大部分地区的女孩子最爱的零嘴，真是可惜，我都抢不到，试不到这个原是米粉店的卤水滋味如何。不过没关系，这家餐厅就在茶花园路，离我家都不到500米，而且这几份小菜价格相当便宜，哪一天我再自己过来打包回家一边慢慢细嚼一边喝几口小酒，那更加爽快：）
嗯嗯，食完前菜，主菜上桌啦。这道“多味铁板烧”一上来就先声夺人。铁板这种特殊的烹饪方法，沈宏非说：“当肉类碰上滚烫的金属，刹那间便会发出一种蛋白质与金属的混合音响，诉诸文字，是“嘶嘶”或“吱吱”之声。”嗯，果然是很了得，光凭气势都够震憾的。
不过，我个人认为，铁板烧一定不要过多放肉类原料，因为每一种肉类都有各自不同的烹饪时间，这道多味铁板烧，就是犯了大忌，里面含有牛杂、干鱿、鹅肠、洋葱等，是够多味了，但有些食材熟得至烂，有些食材还未入味，口感相差许多。
黄焖鸡，是另一道主菜。黄焖鸡是绝对的桂林风味，桂林菜以杂和乱为特别，一道主料加上众多配料，先大火将主料炒得干香，肥油四溢再配以其它提香的葱和蒜、辣子等，就是桂林菜中的干锅了。
我曾经食过最好吃的一种鸡的做法，就是在桂北山区，在一个山寨里，向老乡买了两只土鸡，借一口锅，把弄干净的鸡肉切成小块，切一块干腊肉，先将鸡肉和腊肉炒得干香，加一把辣子，再加一把从山上随手采来的蕨菜，哇，那滋味，终身难忘，不知道是环境造就美食，还是心情造就美食。
百花酿蛋，呵呵，真是算得上缘份，那天我刚想起这道菜来，就食到，好采好采！
农家干椒肉，用桂林干辣椒炒的五花肉，不过有种特殊香茅草味道，真的很香呢，不过我就是怕食肥肉，过过眼瘾算了。
台南卤肉，也是过过眼瘾，但见同桌一位仁兄，就这碗卤肉赞美不停，而且连吃了两大碗米饭，看他这么满足，真是羡慕！
辣子鸡，嗯嗯，总算来一道干香又够辣的菜了，伯娘哎，给我也来一碗米饭！
唉，我最爱的肥肠啊，为什么不是油泡肥肠，剁椒味的，始终不如油泡大肠够爽。后来终于在某一日，又聚餐，终于点得一味极好的油泡肥肠，同桌吃饭的一位斯文MM与我一同举筷，吓得同桌那些假斯文装样子的男士惊叫声四起，哼，吵什么吵，姐姐我就爱食肥肠！
糟白菜炒肉末，嗯嗯，桂林家常菜了，基本上哪一个桂林风味餐厅都必不可少的，不过我喜欢吃干爽的，这道菜收汁收得不算好，但还算下饭，再来一碗米饭！
呼，吃到饱滞，来一杯冰柠檬茶，爽啊！伯娘哎，还上了一盘芦荟糕，这不考我的意志嘛，到底是为了保持身材忍住美食诱惑还是享受美食快意人生，唉，这是个严重的问题！
综合评点：苏伯娘，一家由米粉店一路走来的桂味私厨，从餐厅的定位和价格来说都是相当亲民的，经营的也是老百姓最容易接受的家常菜，想到其早期米粉店的平民化出身，就很感动，希望这家现在以桂林风味为主打的餐厅依然坚持以民为本的经营目的，推陈出新，更上一层楼！
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