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红烧肉
(2006-01-05 13:28:05)红烧肉的做法可以说简单，但有些细节还是应该注意。
一是上色。其实上色的关键在于前面炒糖的环节，放少许花生油到锅里，加入两勺白糖，中火翻炒，直炒到糖完全熔化锅内起烟，再把肉放到锅里，大火翻炒，等到肉完全被染上颜色才加入清水。
二是火候。炖的时候一定要用小火。
三是调料。个人认为，八角和花椒不可少，辣椒按个人喜好可加可不加。蒜一定要在起锅前的翻炒才加入，这时候油正适合爆炒蒜苗，蒜的香味可以得到尽可能的发挥。
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