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    至今猴魁还算是被保护得不错的一个品种，从制作手法到原叶种植上，当地政府部门都进行了很适当的引导，使得制作猴魁的茶农们，尤其是源产地正猴坑那个村子，比较好的保留了正常的手工做法。同时因为等级较高的好猴魁茶叶市场价格也还算是令人满意的，所以魁农们制作正品好猴魁的时候非常用心卖力。在猴坑一带环境和茶树种植上，都规范得比较成熟。从产地划界，到茶房建设，到原料来源都做了很明确的规范，以保证猴坑作为原产地猴魁的优异品质。据说2013年猴坑村那么几十人的小村庄，人均收入已经超过40万元了，所以说，足够的经济基础是正常保持良好传统工艺的重要条件。

    下面的图就来源于猴坑村里。

    顺道科普一个小知识，产自于猴坑村用来加工猴魁的茶树其实品种还是挺多的，最主要的有四种，而多年下来互相杂交而成的杂交种也非常多。其中被很多网络资料收录的“大叶种”（好像是这个名目了具体记不清楚了，请原谅我的漫不经心），山下或者其他外省也有引种和生长，但是采用相同茶种相同工艺做出来的猴魁，和此地相比，味道上已经完全不是一回事了。说起来神奇也不神奇，古人老早就说过淮南淮北生橘为枳的故事，说明的无非就是一方特别的水土造就了特别的风味特色。有些自然条件可以被复制于是物种种植可以扩散，有些自然条件却是无法复制的。猴坑猴魁的特点，按照魁农自己的说法，是和地形地势带来的特殊日照气候等条件，还有土壤环境都密不可分的。而猴坑中一些数量很少的杂交茶树种出的原料茶叶，因为比如太嫩等特点，会非常难以炒制加工，制成的猴魁不但数量上特别少，滋味上也极其特别。但这类猴魁一般都是魁农自身出于兴趣才会做一点自己来喝，基本难以流入市售品中。

    接下来我们看看猴魁究竟是怎么做的。

    第一个步骤，当然是摘回来适合做猴魁的新鲜茶叶。青嫩的叶片。都是从别人那里弄到的手机拍图，画质略渣。明年希望可以自己亲自上猴坑好好了解和探索一番，那时一定再奉上高清美图。

    采茶应该算是第一道人工了。

    这一道，绝对不是像维基百科里写的那样据说古代是训练猴子去采摘茶叶的，因为辨别什么样的芽叶可用也是需要人来判断的，猴子脑袋可没那么灵光。

    采回来的茶叶，还要经过分拣，不同叶形适合做不同级别和类型的猴魁。

    分拣茶叶应该算是第二道人工。这个工作似乎相对轻松，但我的感觉上它会需要更多一点的经验了，只有经验才能让人分辨什么样的茶叶适合用怎样的方式来加工。

    分拣好的茶叶，就用这种大竹匾装好。

    竹匾装好的茶叶进入下一个制作步骤，这个步骤里人工成分少一点，主要是靠自然的空气流动来完成，这一步叫摊晾。

   摊晾好的茶叶，初步的失去了一点水分，接下来就进入一个非常需要经验的熟练工的活儿了，而最好的猴魁品质的保障之一，这一步的加工特别重要——杀青。

    杀青是第三道人工。

    下图里的杀青用的是电锅，这是猴坑魁农用的给中低端鲜叶杀青的电锅。

    如果是中高端鲜叶，杀青用的就是碳锅了，体积更小一点，每次锅里只能放50~75克左右的鲜叶来加工，而且在制作过程中是会添加一点茶油来辅助杀青的。 正坑猴村的鲜叶极其鲜嫩，这种嫩度可能超过我们一般对茶叶的认识和了解，一炒就很容易粘手上，不是经过长期专门训练的魁农是搞不定这活计的，技术难度指数很高。而杀青里最艰难的，莫过于正坑头采的鲜叶，因为太嫩，对火候控制的要求太高，杀青的时候不能像这两张图片那样戴手套的，必须徒手完成，据说整个正坑猴村里也只有两三个人能做到。不由得就脑补了一下铁砂掌，不过改为“铁茶掌”了。

    有时我想猴魁头采价格会飙到很高，很大原因是和能够加工的人有限直接相关的，技艺的精妙带来了对应的价值，所以技艺能够得以保存和流传。
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    杀青之后的茶叶，进入到下一个加工步骤——理型。

    这是制作猴魁中的第四道人工。杀青之后的猴魁，叶子会略微不整。理型就是按照一定方式把叶片整理好，并摆好。

    第一次看到下面这张理型的工作场面，差点我就没说，理完茶叶桌子可以用来打麻将不？   

   
    理型摆好之后的茶叶就是这个样子的。茶叶下方那个是格子特别特别细密的铁网，类似布纹的细密了。

这个架子其实叫做烘箱。

    摆上烘箱之后，茶叶被盖上一层铁丝网，就是和之前那个垫在下方的相似的，再盖上一层白布，进入到下一个加工步骤。

    也是人工的第五道。

    这一道加工步骤的简称或者标准称呼是什么我不知道，具体的描述应该是这样的——使用手工辊子碾压茶叶。这是一个看起来似乎不难其实很难很需要技术的活儿，关键在于碾压茶叶的时候不能轻了也不能重了，全凭手感。要知道每一批茶叶都还是略有差别的，只能根据经验来下手操作。

    压好的茶叶需要就是经过烘青这个步骤，基本上三次烘青之后，猴魁就制成了。