首先，让我们一起看看今天要介绍的主角，它一般的常态是什么样子的。

    这就是皂角米，是滇皂荚这种树上结出来的果实，也叫做皂仁或者白籽仁等，常用来制作甜品。皂角米可入药，功效是祛痰、润肠、利尿、通便等，因此在中药店可能也能买到，不过从药店里买到的，不一定是当年的新皂角米，可能是陈货，发头大概没那么好了，而且也容易混入比较次的灰暗的，泡之前要把那些不够好的先挑出来不用。

    皂角米主要产于云南。贵州和四川好像也有，湖南好像是没见过甚至都没听说过。我所知道的皂豆树，就是长在烈士公园的那些，结的是圆圆的带着一层蜡质皮的果实，用水一撮就能洗出泡泡来，我估计这种见过的皂豆，除了作洗肠用途否则是不适合吃的。（刚查了一下，那种原来学名叫做无患子）

    之所以会认识并喜欢上这个湖南并不出产的东东，还是只能赞一下淘宝了。之前为了买些好的竹荪，在淘宝上搜了很久，找到一个看起来比较靠谱的店铺，在贵州的，然后顺便看看店铺里其他特产，看到了这个从来没见过没吃过的东西。嗯，好奇宝宝的天性膨胀了起来，顺道也买了一份，收到之后一做一吃，立刻就爱上了。

    皂角米其实是皂仁里面的胚乳部分，从树上采下来之后是要剥去种子部分并晒干的，就成了上面图上的样子，但是泡水足够长的时间以后，能够膨胀到很大很大一颗，据说最好的能涨大达10～20倍以上。我自己的经验是，至少涨大个七八倍一点问题都没有。具体数据是泡之前长约6毫米厚约2毫米的一颗皂角米，浸泡十个小时之后，长度超过2厘米，厚度也超过了2厘米。

    下面就一起来看看泡发后的皂角米多么晶莹可爱吧。

    这一小杯皂角米，大概有三十多颗吧。

    泡发之后，就变成了晶莹透明的那种，真是想象不到，看起来就比瓜子仁差不多的东东，泡发之后，就会变得这么漂亮！

    用晶莹剔透来形容泡好的皂角米，那是恰好不过的一个形容词了。所以我一般都会用纯净水来泡。

    偷懒，用玻璃水壶煮皂角米，哈哈。质量好的厚玻璃茶壶，真的是煮茶煮甜点两相宜呢。因为每次大概就煮个一两饭碗分量的甜点（一个人吃嘛），所以如果用锅子的话，就够个锅子底，都不好放水，于是就用相对小一点的玻璃茶壶来煮了。最简单的做法就是冰糖水煮开，然后就能盛出来吃啦。

    这是加了新疆的和田大枣，还有福建桂圆煮的甜汤。桂圆和红枣的颜色都煮到汤里面来了。味道很棒的哦，都不需要额外加糖调味。   

    舀起一勺，尝尝吧，别客气，千万别客气；）