（本来是打算写香肠的，可巧中午吃的是米粉，干脆一起写了吧，虽然有点不太搭^_^）

 

    米粉

 

    米粉，在我去过的地方中，有这么几个省份是吃米粉比较多的，湖南，广东，广西，贵州。各个地方都有很大不同的特色，且都别具风味呢。

 

    首先当然是说湖南了，在一个省内，各地的吃法和做法都会差别很大的。如果有湖南人跟你说米粉是圆的……不用考虑，这个湖南人八成是常德那边的。在湖南，米粉主要有扁粉和圆粉两种，扁粉就是我们长沙人俗称的米粉，特指长沙米粉。都是摊成片状再切成条来做着吃了。长沙的米粉，汤清色亮，非常爽口，是我的最爱之一。而常德地区的米粉，基本都是圆粉，圆条的那种，而且汤底大多是牛肉汤，汤色油亮鲜红，看着就给人感觉分量非常扎实。据说邵阳那边过去的粉汤都是羊肉汤，我去的时候没吃到羊肉汤的——其实是我自己不爱吃羊肉的缘故。

 

    作为一个正宗的湖南长沙人，我认准的米粉就是扁扁的这种，而且汤不是什么牛肉羊肉，就是骨头熬出来的，略带白色的那种。记得小时候去粉店吃米粉，看到一个很大的桌子上摆满了空碗，客人点上以后，厨师熟练的把盐花味精香葱末酱油用一种洒的手法，准准的抛到各个碗里，然后操起一把很大的长柄汤瓢，从一旁的大锅里舀出一直熬着的水，微微有点白色，锅里除了水之外就是骨头，一块一块很大的杂骨或者棒子骨。当这汤水象一道小小的瀑布般飞进各个碗里之后，本来是凝固的猪油就开始慢慢化开来，闪亮的油光，还有渐渐弥漫开的猪油香，还没开吃，已经先享用过了。有时还会放一些酸菜末大头菜丁之类的，那就更好吃了。对于红油满碗，大块牛肉铺陈于上的常德米粉，一向都不喜欢。这，大概就是狭隘的地方主义了，嘿嘿。

 

    贵州是肯定也有米粉并且吃米粉的，可是因为呆的时间不长，不好评价，有扁粉也有圆粉。味道都还行了。最特别的不是米粉本身，而是调料了。贵州这边的米粉店或者米粉摊，会有两大盆调料任由用餐者自取调味，一盆是各家自做的老干妈（豆豉辣椒），另一盆是某种青菜和西红柿都切成薄片煮出来的，略带微酸红红绿绿的。

 

    广西的粉，地区不同特色也都鲜明，桂林米粉是比较出名的了，反正在深圳街上如果问到一种很特殊的臭味，基本都不用考虑了肯定是桂林米粉店，我研究这个味道的来源研究了很久，最后发现是酸笋的缘故。大概广西之外的地区要吃到新鲜的酸笋不容易，而添加了一点防腐剂或者别的东西加工过的酸笋就会有那种奇怪的臭味。而桂林米粉里面酸笋是相当重要的一种调料或汤料，无怪乎到处的桂林米粉总是容易闻到那种怪味了。而在一些很讲究的桂林米粉店，如果酸笋都是自制，基本就闻不到这种怪味了。光说闻着了，吃起来呢？桂林米粉是以圆粉为主的，最好吃的是干拌的，叫卤粉。香香的各种配料和调料，好像都是很平常的东西了，可是给那么一弄，就好吃到不行！湖南挨近广西的部分地区比如永州边界，也都盛行吃广西做法的卤粉。另外，曾经在长沙红极一时的中式快餐“桂林人米粉王”，他家的金牌马肉粉，可是很好吃的哦！好像是腊马肉，切成薄薄的一片片放在粉上面，很特别的口感。可惜现在找不到这种粉了。广西的柳州最出名的，却是螺蛳粉。最初我一直以为是因为把炒好的小螺蛳肉也拌到粉里所以得名，后来经柳州的某人更正才知道，螺蛳粉的得名，是因为粉汤的底子是用螺蛳熬出来的。一碗螺蛳粉里面，小小的螺蛳肉，炸香的黄豆，葱花等，五色纷呈。

 

    广东的米粉，咋一说可能都有点想不起来怎么吃的，因为满大街都是桂林米粉长沙米粉，好像没见到广东米粉的字样嘛。可是，一道非常出名的“干炒牛河”应该大家都知道吧，这个干炒牛河的全称，就是干炒牛肉河粉。对，在广东，河粉就是米粉的一种。干炒牛河做得好的，牛肉嫩滑，米粉鲜滑，的确让人赞不绝口哦。

 

    （今天中午吃的排骨炒河粉，四川人做的。怎么吃怎么吃，都是一个四不像。唉！）

 

香肠

 

    我所知道的香肠比较盛行的省份，湖南、安徽和四川。好像都是农业省份和生猪养殖大省。香肠最基本的，就是把猪肉灌到肠衣里成一截一截，然后再去熏也好卤也好吹也好的加工成的一种食品，据说是一种不太健康不提倡多吃的食品，说是亚硝酸盐含量比较高之类。可是，说归说，爱吃的依然爱吃。喜欢一般是不带理性的^_^

 

    湖南的香肠，近年来城市里面自己家做的很少了，比较流行吃唐人神这个牌子的香肠，是省内湘大集团产的，品种比较多味道也很好，喜欢吃的人很多，以至于很多快餐店都“唐人神香肠煲仔饭”这个固定的菜单条。我最喜欢的是唐人神的牡丹香肠，肥瘦适中，味道稍微偏咸，用来煲粥、送饭，搭配青菜小炒都特别合适。目前还保持着做香肠习惯的地区在湖南，恐怕只有湘西那边了。张家界啊吉首啊等这些地方，他们那边的香肠，以腊香肠居多，风味独特，里面还会放橘子皮、花椒等配料，特别香特别好吃哦。

 

    四川那边，也是一个香肠盛行的地方，基本上川菜馆都有香肠这道凉菜，我是很少错过的。每年冬天，就看到各个商场超市里什么牌子的香肠配料都出来了，市民们挑选各自喜欢的口味买上，然后再去菜市场选足上好的肉，送到专门加工香肠的地方，在旁边看着加工，一会半成品生香肠就可以拎回家了。拿回家挂上或者熏上，放着，想吃的时候剪一段下来，放在米饭里面一起蒸热了，切片吃就是，省事简单，味道还好得没话说!

 

    安徽的合肥，和四川这边类似，不过感觉做香肠的人家要更多。从一个小区经过的话，十有六七都是在阳台上窗台外挂了很多香肠或者风吹肉的。安徽的香肠味道没有四川的那么丰富，基本就是咸香的了。而且要硬得多，如果不蒸热蒸软了，有点切不动。

 

    另外，我推测广东、浙江也是有吃香肠做香肠习惯的。可惜最近这些年似乎没怎么看到。推测的来源是香肠的品种中，有广味和杭味，嘿嘿。广味香肠是我超级不爱吃的，因为是甜的：（

 

    结束语

 

    大概因为减肥的缘故，居然写了这么多，自己都没流口水……