加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

南北差异之——大葱和小葱

(2006-04-10 10:55:24)
分类: 闲情雅致
大葱和小葱
 
    我印象中的南方过去是几乎没有大葱的,我们都是吃小香葱,细细一根的那种,葱叶是用来切成葱花的,任何汤里几乎都少不了它。还有著名的长沙市井名小吃的葱油粑粑,现在只要回忆起来都让我口水淋漓,那是我一直都很喜欢吃的一种早餐。包饺子也好做菜也好,大多都是用小葱的,切成葱花,葱段或者整棵的捆成葱捆,都是为了凸现出葱的香味来。
    几年前开始渐渐的在菜市场发现了大葱的身影,巨大的一根葱啊,一棵足足抵得过以前一大捆小香葱了,也有同样的带点呛的葱味,可是葱香不够浓,是绝对不可以拿来切碎做葱花用的,顶多是切成丝放到凉拌菜里或者切成段炒菜以及火锅里面用用,包饺子?可能也还行,我最不爱吃的就是带葱的饺子,没有发言权了。那时的感觉这北方的大葱啊怎么那么粗糙呢?纤维感太强,怎么做都不好吃似的,一向喜欢研究调料的我,都在试过一两次之后就趋近放弃使用大葱了。
    来到北方之后,经常在各种菜里面看到大葱的痕迹,甚至会在很多人的家门口或者阳台上看到横竖斜摆着一捆一捆的大葱,那么随意的撂着,难道是要风干做脱水蔬菜嘛?别人告诉我说这么摆着比较不容易坏——开暖气的时候室内温度比较高,室外的温度反而合适保存大葱一些。
    从口感上来说,北方的大葱味道的确比销到南方去的那些要好。为什么呢?因为是甜的!我在家的时候买到大葱不管怎么用,吃起来只有粗糙的口感而已,可是在北京经常吃到是甜甜的,虽然还有点葱的呛,但甜多了,也让人容易接受多了。
    而北方的小葱,长得也不是一般的壮实,一棵也能够抵得上家乡两三棵小香葱的大小了。那情形的对比差别就好像壮实的北方汉子和秀气的江南小媳妇那么大。
 
    怀念起了以前夜半还在街上叫卖的小馄饨,总是要洒上最细的葱花,只比牙签截面粗那么一点的细细绿绿的几点葱花,葱味却很浓,漂浮在猪油化开的一块油花上面,再和小磨麻油的香味在一起纠缠着,慢慢的飘到鼻尖,就算不饿都忍不住要叫来一碗吃两口,那感觉就像遇到了一个知心的姑娘,怎么着也要想方设法的一亲香泽。而面对着硕大的北方大葱结实的外表,别无想象。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有