饺子的前世今生  

作者 王嘉峰

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    “舒服不如倒着，好吃不过饺子。”薄薄的饺子皮里面不仅仅是小小的馅料，更包裹着浩瀚的混沌与乾坤，包裹着中华的历史与传承，包裹着文化的风俗与传统，还有家人浓浓的祈愿与祝福……饺子已经渗透到了中国的传统文化的之中，彻底融入进了百姓的日常生活。

最早的饺子

饺子是一种极富中华民族特色的传统美食代表之一，在中国的节日饮食、祭祀祈福、婚丧嫁娶等礼俗生活中占用着极其重要的地位。饺子最早源于我国，其历史可以追溯到2600年前的春秋时期。上个世纪70年代末，在山东滕州的春秋墓葬中出土的陪葬铜器中，就曾经发现了几个饺子，这也是迄今我国发现最早的实物饺子。

饺子=馄饨

每当说起饺子，很多人都会与北方的水饺画上等号，把饺子归为一种北方地区才有的传统美食。其实不然，三国时期魏人张揖所著的《广雅》中曾有着这样的记述：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”按照上面描述，当时的馄饨就是半月形的，和今天的饺子外形极为相似，所以后世学者据此认为馄饨就是饺子，只是随着时代的更迭，南北文化差异的影响，才有了形状和名称上的差别。

饺子的原始吃法

有关饺子的文献记载，最早可追溯到先秦时期，儒家典籍《礼记》中提到：“稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”从这段记载中我们不难发现，最早的饺子不是煮食的水饺，而是煎制的煎饺。究其原因，我们会发现，当时的饺子用的是稻米粉做皮，由于稻米粉质地比较松散，粘度不够，如果用水煮很容易散掉，所以才采用煎制的烹调方法。而到了汉朝以后，随着我国小麦种植面积的逐渐增加，以及石磨的推广使用，面粉才逐渐替代了米粉用来制皮，煮饺才成为了饺子的主要形式。

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饺子名称的演变

饺子早期名为馄饨，取天地起始、万物之初的“混沌”之意，只是将三点水换成了食部。另外，当时的馄饨和现在的元宝馄饨的外形相似，方形的皮中间包上圆形的馅，这样正合中国古代“天圆地方”思想，所以学者推断最早的馄饨是祭祀的一种食物。到了唐朝，馄饨被称作“牢丸”，众所周知“太牢”“少牢”是古代天子、诸侯祭祀的等级标准，而牢丸则作为祭祀“配饰”或者“副食”一同用来当作供品。直到宋朝，“饺子”的名称才初露端倪，当时馄饨被叫做“角子”或“交子”，取其“岁交子时”之意，多被作为一种节日食物，可见在那时饺子已经走下了神坛，来到了普通百姓的生活中。此外，宋时“交子”还指代着另外一种东西，那就是中国历史上最早的一种流通纸币，所以饺子被称为“交子”，也有招财进宝的美好寓意。元代时，饺子又有了“扁食”的名字，“扁食”这个词来源于蒙古语，不光指代饺子，还包括诸如馄饨、包子、盒子等一切带馅食物的总称。直到今天“扁食”这种叫法在福建和河南的一些地区仍然被人们所沿用。直至清代，饺子与馄饨的区别才基本稳定下来，北方人吃的是“饺子”，南方人吃的叫“馄饨”或“云吞”，外形和馅料也随之有了很大的不同。

                                国家二级营养师：王嘉峰

                                   北京营养师俱乐部讲师

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