减肥沙拉不减肥

王嘉峰

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    炎炎的盛夏已经慢慢的来到了我们的身边，由于天气炎热不少朋友的胃口开始变得不好起来，好多人会在这时吃上一大盆酸甜爽脆、营养健康的蔬菜&水果沙拉，对于既不舍美味又有减肥瘦身需求的女士们沙拉更有着不可抵挡诱惑力。那么我们平时常吃的美食--沙拉真的如我们印象中的那样营养和健康吗？今天我就通过几个简单的小实验给大家揭示沙拉的主要原料沙拉酱的真实面目吧。

1.营养标签揭露沙拉酱“内涵”

    下面我就以一款市面上最常见的某知名品牌沙拉酱包装上标注的营养标签为例，带大家一起认识一下沙拉酱的“内涵”。

品  名：**沙拉酱

净含量：50g

配  料：植物油、蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖、食品添加剂（谷氨酸钠、乙二胺四乙酸二钠）、香辛料类

营养成分表：如图1

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图1

    从配料表中各配料的先后顺序我们不难看出，排在第一位的是植物油，也就是说沙拉酱的最主要原料其实就是油，另外加上蛋黄、水、糖、盐和一些增稠剂、稳定剂等食品添加剂；再结合着营养成分表我们还可以看到每百克沙拉酱所含营养素最多的为脂肪，达到了76g/100g占到了我们每天脂肪参考摄入量的127%，形象点说就是如图这一袋沙拉酱中有近8成（如图2红色部分）都是纯能量—脂肪；另外其中钠的含量也是一个不小数字（762mg/100g ;NRV=38%）。大家都知道频繁的高脂高钠饮食会导致高血压、高血脂、肥胖、心脑血管疾病以及肿瘤的发生，对我们的健康极其不利。

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图2

2.简单一步让沙拉酱中油脂现真身

    很多朋友会说，沙拉酱的样子和我们平时看到的植物油也不一样啊？浅黄粘稠的外形应该是蛋黄才对吧？别急我马上交给大家简单的一招就让沙拉酱中的油现出真身。

工    具：瓷碗、微波炉

实验步骤：将沙拉酱均匀挤到碗底，用保鲜膜盖严碗口，再放入微波炉内高火加热1-1.5分钟。

实验结果：碗中的沙拉酱不见了，半碗油出现在了我们的眼前。

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3.动手自制沙拉酱，了解油脂变稠的秘密

    下面我和大家一起动手自制一碗沙拉酱，来进一步探索一下晶莹透亮的油脂是如何变成沙拉酱那种粘稠的样子的。

工具：大号瓷碗、打蛋器

原料：鲜蛋黄一个、食用植物油50g、糖、白醋、盐各少许

步骤：

（1）将蛋黄倒入大碗中，加入适量糖、盐，并用打蛋器打匀；

（2）一边不停搅动一边缓慢少量的加入植物油；

（3）当碗中液体变稠后再次缓慢加入植物油并不断搅拌；

（4）不断重复以上步骤直到碗中变得非常粘稠，搅动起来很费力时就可以加入少许的

     白醋搅匀。这时一碗我们熟悉的色拉酱就做好了。

     怎么样，不难吧？还不快点自己动手，一起亲自体验一下一小碗色拉酱我们到底吃了多少油？

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif营养师改良建议：

    其实除去色拉酱的不健康因素外，沙拉中各种蔬菜、水果中丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素都是我们人体不可或缺的营养成分，而且沙拉的美味更是我们大多数人无法割舍的，针对传统沙拉的做法进行了一些营养改良。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif改良建议一：

    制作水果沙拉时可以用酸奶代替沙拉酱。酸奶无论从口味还是质感都和沙拉酱非常相近，而且酸奶不仅所含能量不高，其中还富含钙质以及利于钙质吸收的维生素D和乳酸，是理想的补钙佳品。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif改良建议二：

制作蔬菜沙拉时可以用糖醋汁代替沙拉酱。少许的糖加上适量的醋再来上一小把干果碎，可以让你的蔬菜沙拉口感爽脆、鲜香，同时也减少了盐的摄入，可以说是既美味又健康。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif改良建议三：

中式沙拉酱----芝麻酱。其实在传统的中餐中也有沙拉酱，那就是美味的芝麻酱，芝麻酱中所含的铁元素是菠菜的3倍多，并且钙元素的含量在植物性食物中更是名列前茅；虽然芝麻酱也是一种高脂食物，但是其油脂中的脂肪酸构成以不饱和脂肪酸为主，适量食用还可以降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化保护我们的心脑血管健康。

    以上的几点建议只不过是抛砖引玉，希望能带给大家一道真正健康又美味的沙拉美食。

 （已约稿请勿转载）

                                           国家二级营养师：王嘉峰

                                   北京营养师俱乐部成员

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