谷物“海归”派--燕麦（上）

二.常见燕麦食品

1.燕麦米

    燕麦米是燕麦经脱壳及简单磨制加工后的食品，形似香米、成棕褐色。燕麦米是未经深加工的粮食需经过长时间的蒸煮烹调，适合于同其他谷物混合煮粥或者与大米一起蒸制粗粮米饭。

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2.燕麦片

    燕麦片是最为现在常见的燕麦食品之一，是燕麦经过高温蒸制、碾压、烘干后的食品，属于纯熟或半熟食材，加入适量牛奶焖煮3-5分钟即可食用，是理想、美味的早餐食材。但市场上有很多“麦片”或“速溶麦片”产品是以小麦、玉米为主要原料加工而成，有点甚至加入大量的香精、甜味剂、氢化植物油等配料，大家在选购的时候需要注意查看配料表，选择配料表中只有“燕麦”的产品为宜。

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3.燕麦粉

    燕麦粉又称莜面，是我国华北、西北重要的特色面食之一，由于莜面是燕麦经过磨制而成的所以有利于人体的消耗和吸收，更加适合老人和儿童的食用。用莜面制成的“莜面窝窝”、“莜面鱼鱼”更是具有浓郁地方特色的美食代表。

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三．不同年龄段人群食用燕麦食品的注意

1.婴幼儿

    燕麦虽然属于粗粮，但婴幼儿同样可以食用，而且适量的食用燕麦对婴幼儿的生长发育还有相当多益处。但在给婴幼儿喂食燕麦时应该注意的是：由于婴幼儿牙齿及胃肠道还没有发育完全，对过于粗糙的食物反应明显，所以应尽量选择特别为婴幼儿加工制作的配方产品。

2.老年人

    虽然老年人是高血脂、高血糖、以及便秘等慢性疾病多发的人群，也是最适合食用燕麦的人群，但由于老年人胃肠道蠕动减慢、消化能力降低，所以在食用燕麦时应尽量选择燕麦面或燕麦粥等比较容易消化的烹饪方式，另外需要注意的是老年人的晚餐应尽量避免食用燕麦等粗粮食品。

参考文献：

《燕麦（Avena sativa L）的营养成分与保健价值探讨"》中科院 黄相国

《燕麦的营养成分与保健作用》 刘影

（全文完）